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Caseificio Scheda verificata dalla redazione
Rezzo, provincia di Imperia — Liguria
Caseificio agricolo e agriturismo nato nel 2022 accanto al Santuario di Rezzo: vacche Cabannina e capre, formaggi a latte crudo con fermenti spontanei e osteria nel weekend.
Roberto Martini e Giulia Zappa vengono da Sanremo e dalla ristorazione. Nell'ottobre 2022 hanno rilevato un agriturismo accanto al Santuario di Rezzo, di cui oggi sono anche custodi, nel Parco Naturale Regionale delle Alpi Liguri. Il nome unisce cor, cuore, e nus, mente. Al centro c'è la vacca Cabannina, razza autoctona ligure che pascola bene anche sui terreni più impervi; accanto a lei vivono alcune capre. L'azienda aderisce ai Presidi Slow Food della Cabannina e dei Prati Stabili.
La chiamano agri-fermenteria: i formaggi sono a latte crudo, con fermenti spontanei ottenuti dal latte stesso, e sfuggono alle classificazioni. Roberto si è formato in Trentino e con la casara Irene Piazza. Il siero serve a fermentare le verdure di stagione, la carne di vacche a fine carriera viene frollata anche oltre novanta giorni, e completano la dispensa salumi e miele. Nel fine settimana l'osteria agricola cucina i prodotti di casa.
Informazioni verificate dalla redazione di CaseificiOnline a ottobre 2026
Agriturismo e osteria agricola nel fine settimana.
Latte crudo di vacche Cabannina e capre allevate in azienda.
Cornus si trova a Rezzo, in provincia di Imperia, Liguria.
Indirizzo: Via al Santuario, 18026 Rezzo, Imperia
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Rivendica questa schedaFormaggi a latte crudo di vacca Cabannina e di capra, fatti con lattoinnesto, cioè fermenti spontanei ricavati dal latte stesso.
Una razza bovina autoctona della Liguria, a rischio, tutelata da un Presidio Slow Food; è adatta ai pascoli di montagna più impervi.
Sì, nel fine settimana l'osteria agricola propone piatti con i prodotti dell'azienda.
Carne di Cabannina frollata anche oltre 90 giorni, salumi, miele e verdure fermentate nel siero.
Cornus si trova in Via al Santuario, a Rezzo, in provincia di Imperia (Liguria).
Cornus è raggiungibile al numero di telefono +39 389 9112851 oppure tramite il sito web https://cor-nus.com.
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