Latteria San Pietro
Goito (MN)
- Latte: vaccino
Grana Padano
Grana Padano DOP
DOP
Cos’è il Grana Padano
Il Grana Padano DOP è un formaggio a pasta dura prodotto con latte vaccino crudo. La zona di produzione comprende 32 province tra Piemonte, Lombardia, Trentino, Veneto ed Emilia-Romagna, oltre ad alcuni comuni della provincia di Bolzano. Può essere individuato come «Riserva» se stagionato almeno 20 mesi nella zona di produzione e con specifici requisiti qualitativi; in confezione sono previste anche le categorie «Riserva Oltre 20 Mesi» e «Riserva Oltre 24 Mesi».
Caratteristiche
- Denominazione
- DOP
- Tipo
- Formaggio a pasta dura, stagionato
- Latte
- latte vaccino crudo
- Zona tipica
- Lombardia
Come si produce
Il disciplinare prevede latte crudo di vacca, parzialmente decremato per affioramento naturale, raccolto entro 24 ore dall’inizio della prima mungitura e lavorato in caldaie a campana rovesciata in rame o rivestite di rame. Si coagula con caglio di vitello e siero innesto naturale; la cagliata, rotta in granuli fini, cuoce fino a 56 °C. Le forme restano almeno 36 ore nelle fascere che imprimono i contrassegni di origine, poi da 12 a 25 giorni in salamoia. La maturazione naturale dura nove mesi.
Lisozima e Trentingrana
È ammesso l’uso di lisozima fino a 2,5 g per 100 kg di latte, tranne che per il Trentingrana, tipologia per la quale sono vietati anche gli insilati.
Per approfondire
Secondo il Consorzio è naturalmente privo di lattosio: vedi la guida ai formaggi naturalmente senza lattosio.
Curiosità
- Il latte si lavora in caldaie a campana rovesciata, in rame o con rivestimento interno in rame.
- Il formaggio grattugiato può chiamarsi Grana Padano solo se ottenuto da formaggio intero già certificato.
Formaggi collegati
Galleria
Domande frequenti
- Quanto stagiona il Grana Padano?
- La maturazione naturale è di nove mesi dalla formatura; con almeno 20 mesi e requisiti specifici può essere «Riserva».
- Il Grana Padano contiene lisozima?
- Il disciplinare lo ammette fino a 2,5 g per 100 kg di latte, ma non nel Trentingrana.
- Dove si produce il Grana Padano?
- In 32 province di Piemonte, Lombardia, Trentino, Veneto ed Emilia-Romagna e in cinque comuni della provincia di Bolzano.
- Cos’è il Trentingrana?
- Una tipologia del Grana Padano per la quale sono vietati insilati e lisozima.
- Il Grana Padano è fatto con latte crudo?
- Sì, latte crudo di vacca parzialmente decremato per affioramento naturale.
- Cosa significa «Riserva Oltre 24 Mesi»?
- È una dicitura prevista in confezione per il Grana Padano Riserva con stagionatura effettiva oltre 24 mesi.
Chi produce il Grana Padano
Caseifici e prodotti verificati dalla redazione.
Latteria San Pietro
Goito (MN)
Grana Padano DOP biologico
- Latte: vaccino
Latteria San Pietro
Goito (MN)
Grana Padano DOP Selezione da fieno
- Latte: vaccino
Ca.Bre. Casearia Bresciana
Verolanuova (BS)
- Latte: vaccino
Latteria Pizzighettone
Pizzighettone (CR)
- Latte: vaccino
Latteria Ca' De' Stefani
Vescovato (CR)
- Latte: vaccino
Latteria Soresina
Soresina (CR)
- Latte: vaccino
Dove comprare il Grana Padano
Stagionatori e venditori verificati dalla redazione.
Tazzi Angelo & C.
Trescore Cremasco (CR)
Acquistato nella zona d'origine e stagionato in azienda.
- Latte: vaccino
Guide correlate
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Informazioni verificate dalla redazione a ottobre 2026.
Caseifici in Lombardia
Scopri i produttori di formaggi nella zona tipica del Grana Padano.
Vedi i caseifici in LombardiaCaseifici nella zona di produzione del Grana Padano
Elenco provvisorio di 106 caseifici situati nella zona di produzione tipica del Grana Padano DOP. L’associazione è basata sull’area geografica e verrà affinata con i dati reali sui prodotti di ciascun caseificio.
S
Caseificio Scoca
Codogno, Lodi
VG
Caseificio Vi Gi Vi
Sant'Angelo Lodigiano, Lodi
CR
Cissva Agricola Soc.coop.r.l.
Capo di Ponte, Brescia
CL
Consorzio Latterie Virgilio Soc. Coop. Agricola
Mantova, Mantova
DB
Dalla Bona Spa
Carpenedolo, Brescia
IC
Industria Casearia Serafini Roberto & C. Srl
Piacenza, Piacenza
IC
Industria Casearia Villa Srl
Castell'Arquato, Piacenza
PA
Latteria Agricola Primavera Soc. Coop. Agr.
Canicossa, Marcaria, Mantova
SP
Latteria Sociale Plac Italia Soc.coop.r.l. Agricola
Persico Dosimo, Cremona
Padania Alimenti Srl E' Più
Casalmaggiore, Cremona
PC
Piccola Società Cooperativa Agricola Cima Colletta
Brallo di Pregola, Pavia
AM
Agri Milk Srl
Solarolo Rainerio, Cremona
B
Brescialat Spa
Chiari, Brescia
Bresciangrana Srl
Offlaga, Brescia
CS
Canalone (s.r.l.) Cooperativa Caseificio Sociale
Cortemaggiore, Piacenza
Cantarelli Rag. Giuseppe S.r.l.
Acquanegra sul Chiese, Mantova
Cantarelli Ugo E F.lli (s.r.l.) Industria Casearia
Asola, Mantova
CD
Altri 82 caseifici nella zona di produzione
- Casearia S.antonio S.r.l. — Pegognaga
- Caseifici Zani F.lli S.p.a. — Calcinato
- Caseifici Zani F.lli S.p.a. — Cigole
- Caseificio Acquistapace Spa — Pandino
- Caseificio Bagnolese — Bagnolo Mella
- Caseificio Boldini G.b. Spa — Castenedolo
- Caseificio Borgonovo Di Palormi Ennio E Palormi Gianfranco S.n.c. Fax — Monticelli d'Ongina
- Caseificio Borgonovo Di Palormi Ennio E Palormi Gianfranco S.n.c. Privato — Monticelli d'Ongina
- Caseificio Brusati Srl — Trovo
- Caseificio Campiotti E C. Snc — Ludriano
- Caseificio Caprice S.r.l. — Varzi
- Caseificio Casanova — Besenzone
- Caseificio Contini Di Contini Damiano — Vernasca
- Caseificio Contini Di Contini Damiano — Vernasca
- Caseificio Cooperativo Casa Nuova — Cortemaggiore
- Caseificio Cooperativo Casa Nuova (s.r.l.) — Cortemaggiore
- Caseificio Cooperativo Pironda (soc.coop.r.l.) — Motteggiana
- Caseificio Cooperativo Pironda (soc.coop.r.l.) — Suzzara
- Caseificio Croce Societa Agricola Cooperativa Soc. Coop. R.l. - Caseificio — Pegognaga
- Caseificio Del Cigno S.p.a. — Agnadello
- Caseificio Dieci Angiolino Srl — Agazzano
- Caseificio Europeo Soc. Coop. A R.l. — Bagnolo San Vito
- Caseificio F.lli Dancelli Snc Di Dancelli Giuliano E Leonardo — Gambara
- Caseificio F.lli Pozzali Srl — Lodi
- Caseificio Ferretti Srl — Orzinuovi
- Caseificio Fratelli Cavanna S.r.l. — Rivanazzano Terme
- Caseificio Frizza Societa Agricola Cooperativa — Pegognaga
- Caseificio Gervasina Snc Dei Fratelli Prestini — San Gervasio Bresciano
- Caseificio Ilfa Srl — Monticelli Brusati
- Caseificio Lait Soc. Coop. Agricola - Produzione Grana Padano — Bagnolo Mella
- Caseificio Nuovo Andreasi Soc. Coop. A R. Ill. — Villa Poma
- Caseificio San Carlo S.r.l. — Coccaglio
- Caseificio Sangiovanni (s.r.l.) — Palazzo Pignano
- Caseificio Santa Maria Formigada Società Agricola Cooperativa S. Coop. R. Ill. — Bagnolo San Vito
- Caseificio Scala S.r.l. — Fiesse
- Caseificio Sociale Alpe Del Garda (soc.coop.r.l.) — Tremosine
- Caseificio Sociale Alpe Del Garda Scrl Azienda Agricola — Tremosine
- Caseificio Sociale Di Baselica Duce Soc. Coop. A Rl — Fiorenzuola d'Arda
- Caseificio Sociale Di Carpenedolo Società Cooperativa Agricola — Carpenedolo
- Caseificio Sociale Di Montirone (soc.coop.r.l.) — Montirone
- Caseificio Sociale Giardino Società Cooperativa Agricola — Orzivecchi
- Caseificio Sociale San Donato Coop. R. Lim. — Castellucchio
- Caseificio Sociale San Silvestro — San Silvestro
- Caseificio Sociale Tre Case — Villanova sull'Arda
- Caseificio Sociale Val Tidone — Borgonovo Val Tidone
- Caseificio Sociale Val Tidone Ufficio — Borgonovo Val Tidone
- Caseificio Spinelli F.lli S.r.l. — Leno
- Caseificio Valchero — Lugagnano Val d'Arda
- Caseificio Zucchelli — Ostiano
- Colla Caseificio — Cadeo
- Cooperativa Val Palot - Società Cooperativa A.r.l. — Pisogne
- Ferrari Giovanni Industria Casearia S.p.a. — Ossago Lodigiano
- Galbani Egidio (s.p.a.) — Casale Cremasco-Vidolasco
- Gardalatte Caseificio Sociale — Lonato del Garda
- Giani Leone E C Srl Ind. Casearie — Carbonara al Ticino
- Giovanni Uberti 1896 Srl Caseificio — Pandino
- Industria Agricola Casearia Medeghini Di Medeghini Severo Fr — Mazzano
- Industria Casearia Raimondi San Tommaso Spa — Villanova del Sillaro
- La Bottega Di Agazzino — Sarmato
- La Bottega Di Agazzino - Azienda Agricola — Borgonovo Val Tidone
- Lattegra — Gragnano Trebbiense
- Latteria Agricola Di Marmirolo Soc Agr Coop — Marmirolo
- Latteria Agricola Marzette Soc. Coop. (s.r.l.) — Gonzaga
- Latteria Agricola Mogliese — Sermide
- Latteria Agricola S. Valentino — Marcaria
- Latteria Agricola S. Valentino (s.coop.r.ill.) — Marcaria
- Latteria Agricola Sociale S.martino (soc.coop.r.l.) — San Benedetto Po
- Latteria Agricola Venera Vecchia Societa' Cooperativa A Responsabilita' Limitata — Gonzaga
- Latteria La Speranza Società Agricola Cooperativa — Guidizzolo
- Latteria Nuova S Carlo Società Agricola Coop Va — San Benedetto Po
- Latteria Sociale Rocchetta — Suzzara
- Latteria Sociale S. Angelo Soc. Agricola Cooperativa — Marcaria
- Latteria Sociale Soarzese Lavorazione Latte — Villanova sull'Arda
- Ravizzini Giovanni Franco — Mairago
- Rossetti Casearia S.n.c. Di Rossetti G. & C. Caseificio — Bettola
- San Faustino Di Garofolo Fausto & C. Snc — Ceto
- Santa Vittoria Società Agricola Cooperativa — Carpaneto Piacentino
- Santangiolina Latte Fattorie Lombarde Soc.agr. Cooperativa — Volta Mantovana
- Santoriello Mario — Sant'Angelo Lodigiano
- Saviola (s.p.a.) — Fiorenzuola d'Arda
- Soc.coop. A R.l. Croce Grossa — Besenzone
- Società Cooperativa Latteria Sociale (s.r.l.) — Castelvetro Piacentino