Che differenza c’è tra Pecorino Sardo dolce e maturo?

Il dolce matura 20-60 giorni e pesa 1-2,3 kg; il maturo stagiona almeno due mesi e pesa 1,7-4 kg.

Dove si produce il Pecorino Sardo DOP?

In tutta la Sardegna. I caseifici verificati presenti su CaseificiOnline lavorano nel Nuorese (Fonni, Dorgali e Birori), in Ogliastra (Tertenia e Cardedu), nel Cagliaritano (Sestu, Dolianova, Ortacesus, Silius e Decimomannu), nel Medio Campidano (Serrenti), nell’Oristanese (Oristano e Marrubiu), nel Sassarese (Thiesi, Ittiri, Mores e Pozzomaggiore), in Gallura (Oschiri e Buddusò) e a Carbonia, nel Sulcis.

Esclusivamente con latte intero di pecora, eventualmente termizzato o pastorizzato.

Il Pecorino Sardo è piccante?

Il maturo è gradevolmente piccante nelle forme più stagionate; il dolce ha sapore dolce e aromatico.

Che differenza c’è con il Pecorino Romano?

Il Sardo è a pasta semicotta e in forme piccole (1-4 kg); il Romano è a pasta dura e cotta, in forme da 20-35 kg.

Pecorino Sardo

Pecorino Sardo DOP

DOP

Illustrazione: piccola forma di pecorino a pasta semicotta e uno spicchio — Illustrazione — immagine illustrativa, non ritrae un prodotto o un caseificio specifico

Cos’è il Pecorino Sardo

Il Pecorino Sardo DOP è un formaggio a pasta semicotta prodotto esclusivamente con latte intero di pecora nell'intero territorio della Sardegna. Esiste in due tipologie: «dolce», con maturazione di 20-60 giorni e forme da 1 a 2,3 kg, dal sapore dolce e aromatico; e «maturo», con stagionatura non inferiore a due mesi e forme da 1,7 a 4 kg, gradevolmente piccante nelle forme più stagionate.

Caratteristiche

Denominazione: DOP
Tipo: Formaggio a pasta semicotta
Latte: latte intero di pecora
Zona tipica: Sardegna

Le due tipologie

Il Pecorino Sardo «dolce» pesa da 1 a 2,3 kg, con scalzo di 8-10 cm e facce di 15-18 cm; ha crosta liscia, sottile, bianca o paglierina, e pasta bianca, morbida ed elastica, dal sapore dolce e aromatico o leggermente acidulo. Il «maturo» stagiona almeno due mesi, pesa da 1,7 a 4 kg ed è gradevolmente piccante nelle forme più stagionate. La maturazione avviene in locali tra 6 e 12 °C con umidità tra 80 e 95%.

Curiosità

Il marchio riporta le lettere «PS DOP» e il codice del caseificio, separati da un cono che rappresenta uno spicchio di formaggio.
Dopo la stagionatura nella zona, può essere confezionato anche fuori dalla Sardegna, in forma intera o in porzioni.

Formaggi collegati

Casu marzu, il pecorino sardo con le larve

Domande frequenti

Che differenza c’è tra Pecorino Sardo dolce e maturo?: Il dolce matura 20-60 giorni e pesa 1-2,3 kg; il maturo stagiona almeno due mesi e pesa 1,7-4 kg.
Dove si produce il Pecorino Sardo DOP?: In tutta la Sardegna. I caseifici verificati presenti su CaseificiOnline lavorano nel Nuorese (Fonni, Dorgali e Birori), in Ogliastra (Tertenia e Cardedu), nel Cagliaritano (Sestu, Dolianova, Ortacesus, Silius e Decimomannu), nel Medio Campidano (Serrenti), nell’Oristanese (Oristano e Marrubiu), nel Sassarese (Thiesi, Ittiri, Mores e Pozzomaggiore), in Gallura (Oschiri e Buddusò) e a Carbonia, nel Sulcis.
Con che latte si fa?: Esclusivamente con latte intero di pecora, eventualmente termizzato o pastorizzato.
Il Pecorino Sardo è piccante?: Il maturo è gradevolmente piccante nelle forme più stagionate; il dolce ha sapore dolce e aromatico.
Che differenza c’è con il Pecorino Romano?: Il Sardo è a pasta semicotta e in forme piccole (1-4 kg); il Romano è a pasta dura e cotta, in forme da 20-35 kg.

Chi produce il Pecorino Sardo

Caseifici e prodotti verificati dalla redazione.

Allevatori Sulcitani

Carbonia (SU)

Latte: pecora

LAIT Latteria Ittiri

Ittiri (SS)

Pecorino Sardo Maturo DOP

Latte: pecora

Sardaformaggi

Buddusò (OT)

Latte: pecora

SE.PI. Formaggi

Marrubiu (OR)

Latte: pecora

Caseificio Murtas

Silius (CA)

Pecorino Sardo DOP Soberanu

Stagionatura minima 120 giorni.

Latte: pecora

Allevatori Di Mores Società Cooperativa — Mores
Argiolas Formaggi — Dolianova
Casearia Podda S.r.l. — Sestu
Caseificio Silvio Boi S.r.l. — Cardedu
Cen.tra.l. (s.r.l.) — Serrenti
Cooperativa Allevatori Ovini (cao) Societa' Cooperativa Agricola Per Az. Produzione E Vendita Formaggi — Oristano
Cooperativa Dorgali Pastori Dorgali Pastori Soc.coop.r.l. — Dorgali
Cooperativa Latteria Sociale' S.antonio' — Tertenia
Fogu Casearia S.r.l. — Oschiri
Industria Casearia Agroalimentare Serra Srl — Ortacesus
La Fattoria Del Gennargentu Srl — Fonni
Lacesa Centralino — Birori
Latteria Sociale Cooperativa Pozzomaggiore — Pozzomaggiore
Picciau Salvatore Caseificio — Decimomannu
Pinna F. Lli Industria Casearia Spa — Thiesi

Guide correlate

Informazioni verificate dalla redazione a ottobre 2026.

Caseifici in Sardegna

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Caseifici nella zona di produzione del Pecorino Sardo

Elenco provvisorio di 40 caseifici situati nella zona di produzione tipica del Pecorino Sardo DOP. L’associazione è basata sull’area geografica e verrà affinata con i dati reali sui prodotti di ciascun caseificio.