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Burrata

Burrata di Andria IGP

IGP
Illustrazione: burrata intera chiusa all’apice e una burrata aperta con la stracciatella
Illustrazione — immagine illustrativa, non ritrae un prodotto o un caseificio specifico

Cos’è il Burrata

La burrata è un formaggio fresco di latte vaccino: un involucro di pasta filata a forma di sacca racchiude la stracciatella, cioè sfilacci di pasta filata immersi nella panna. La Burrata di Andria IGP, registrata nel 2016, segue un disciplinare che ne consente produzione e confezionamento nell'intero territorio della Puglia, con peso tra 100 e 1000 grammi e stracciatella sfilacciata a mano. Non tutte le burrate sono IGP: la denominazione spetta solo al prodotto certificato.

Caratteristiche

Denominazione
IGP
Tipo
Formaggio fresco a pasta filata con ripieno di stracciatella
Latte
latte vaccino
Zona tipica
Puglia

Zona di produzione

L'area di produzione e confezionamento della Burrata di Andria IGP è l'intero territorio della Regione Puglia.

Come si fa la Burrata di Andria

Secondo il disciplinare, parte della pasta filata viene sfilacciata a mano in «lucini» irregolari, raffreddata in acqua e mescolata con la panna: è la stracciatella, che non può essere triturata. Con la pasta filata restante si formano sacchetti che vengono riempiti di stracciatella, chiusi all’apice, sigillati con acqua bollente e/o legati, poi raffreddati in acqua. Va confezionata nell’azienda di produzione e conservata a 4 °C ±2.

Per approfondire

Il ripieno della burrata è la stracciatella, sfilacci di pasta filata e panna, che si vende anche da sola.

Curiosità

  • Secondo la tradizione orale riportata nel disciplinare, la burrata nacque nei primi decenni del Novecento in una masseria, per non sprecare la panna durante una forte nevicata.
  • Una delle prime segnalazioni della Burrata di Andria risale alla Guida del Touring Club del 1931.

Formaggi collegati

Domande frequenti

Che differenza c’è tra burrata e stracciatella?
La stracciatella è il ripieno: sfilacci di pasta filata nella panna. La burrata è l’involucro di pasta filata che la racchiude.
La burrata si fa con latte di bufala?
La Burrata di Andria IGP si fa con latte vaccino.
La Burrata di Andria si produce solo ad Andria?
No: il disciplinare IGP ammette produzione e confezionamento in tutta la Puglia.
Quanto pesa una Burrata di Andria IGP?
Da 100 a 1000 grammi.
A che temperatura si conserva la burrata?
A 4 °C ±2, secondo il disciplinare IGP.
Tutte le burrate sono IGP?
No: la denominazione spetta solo alla Burrata di Andria certificata secondo il disciplinare.

Chi produce la Burrata

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