Guide e approfondimenti

Conoscere i formaggi italiani, le loro denominazioni DOP e IGP, le zone di produzione e come acquistarli direttamente dai produttori.

Le guide

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Formaggi Presìdi Slow Food: quali sono e come riconoscerli, regione per regione

Cosa sono i Presìdi Slow Food dei formaggi, come differiscono dalle DOP e quali sono, regione per regione: Bagòss, Storico Ribelle, Macagn, Vastedda e altri.

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Caciocavallo: Silano DOP, podolico, di grotta e il caciocavallo impiccato

Caciocavallo Silano DOP, podolico, di grotta, di Ciminà e Castelfranco: come si riconoscono, quanto stagionano, il caciocavallo impiccato e dove comprarli.

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Formaggio ubriaco: cos’è, come si affina nelle vinacce e dove comprarlo

Formaggio ubriaco o inbriago: come si affina nelle vinacce della vendemmia, perché la crosta è viola, quando si trova e i caseifici dove comprarlo.

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Territorio

Formaggi tipici del Trentino-Alto Adige: Stelvio, Puzzone, Spressa, Trentingrana e i formaggi di malga

Puzzone di Moena, Stelvio, Trentingrana, Spressa delle Giudicarie, Graukäse e i formaggi della Val Pusteria: come si riconoscono e dove comprarli.

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Territorio

Formaggi tipici della Toscana: le DOP, il Pecorino di Pienza e i tradizionali

Pecorino Toscano e delle Balze Volterrane DOP, Pienza, raviggiolo e marzolino: i formaggi tipici della Toscana e i caseifici dove comprarli.

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Formaggi per la polenta: taragna, concia, uncia e le ricette delle valli

Quali formaggi per la polenta taragna, concia e uncia: Valtellina Casera, Bitto, Fontina, Maccagno, Branzi, schiz e i caseifici dove comprarli.

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Territorio

Formaggi tipici della Sardegna: le tre DOP, il Casizolu e i tradizionali sardi

Pecorino Romano, Pecorino Sardo e Fiore Sardo DOP, Casizolu, fresa e casu axedu: i formaggi tipici della Sardegna e i caseifici dove comprarli.

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Formaggi affumicati: quali sono, come si fanno e come riconoscerli

Provola, scamorza, ricotta affumicata, Fiore Sardo e Provolone: i formaggi affumicati italiani, fumo naturale o aroma, etichetta e dove comprarli.

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Come fare

Comprare formaggi online dai caseifici: spedizione, catena del freddo e diritti

Formaggi online dai caseifici: informazioni obbligatorie, diritto di recesso per prodotti deperibili, temperature di trasporto e controlli alla consegna.

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Come fare

Comprare formaggi direttamente dal caseificio: cosa sapere

Come comprare formaggi direttamente dal caseificio: cosa chiedere, latte crudo, bollo sanitario, DOP, trasporto al fresco e chi deve fare attenzione.

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Territorio

Formaggi tipici del Veneto: le DOP, i formaggi di malga e i tradizionali

Asiago, Monte Veronese, Piave, Casatella Trevigiana e Montasio: i formaggi DOP del Veneto, quelli di malga, i tradizionali e dove comprarli.

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Formaggi DOP italiani per regione: la mappa completa

Tutti i formaggi DOP e IGP italiani divisi per regione, dall’elenco ufficiale MASAF: 53 DOP e 3 IGP, con le denominazioni che coprono più regioni.

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Formaggi d’alpeggio e di malga: quali sono e dove comprarli

Bitto, Fontina, Castelmagno, Formai de Mut e Puzzone di Moena: cosa sono i formaggi d’alpeggio e di malga, come riconoscerli e dove comprarli.

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Come fare

Visite e degustazioni nei caseifici: come organizzarle

Come visitare un caseificio: prenotazioni, orari della lavorazione, malghe in alpeggio, grotte e fosse di stagionatura e come degustare i formaggi.

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Formaggio di fossa: cos’è, quando si aprono le fosse e dove comprarlo

Come nasce il formaggio di fossa di Sogliano DOP, quando si aprono le fosse, la fiera di novembre, come si mangia e da chi comprarlo a Sogliano.

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Territorio

Formaggi tipici della Lombardia: i 14 DOP e i formaggi tradizionali

Gorgonzola, Taleggio, Grana Padano, Bitto e Strachitunt: i 14 formaggi DOP della Lombardia, i tradizionali PAT e i caseifici dove comprarli.

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Formaggi di capra: quali sono i caprini italiani e dove comprarli

Robiola di Roccaverano, Formaggella del Luinese, caprino del Cilento e cacioricotta: quali sono i formaggi di capra italiani, freschi e stagionati.

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Territorio

Formaggi tipici della Sicilia: le 5 DOP e i formaggi tradizionali

Pecorino Siciliano, Ragusano, Piacentinu Ennese, Vastedda e Provola dei Nebrodi: i 5 formaggi DOP della Sicilia, i tradizionali e dove comprarli.

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Confronto

Parmigiano Reggiano e Grana Padano: le differenze

Parmigiano Reggiano e Grana Padano DOP a confronto: zona, alimentazione, additivi, stagionatura minima e pezzatura secondo i disciplinari.

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Come fare

Formaggi da grattugiare: quali scegliere oltre a Parmigiano e Grana

Parmigiano, Grana Padano, Pecorino Romano, Fiore Sardo, ricotta salata e Piave: quali formaggi grattugiare, come sceglierli e cosa dice l’etichetta.

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Territorio

Formaggi tipici del Piemonte e della Valle d'Aosta

Bra, Castelmagno, Raschera, Toma, Murazzano, Roccaverano, Ossolano, Fontina e Fromadzo: guida ai formaggi DOP e tradizionali del Nord-Ovest.

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Formaggi erborinati italiani: Gorgonzola, Strachitunt, Castelmagno

Cosa sono i formaggi erborinati, come nascono le venature blu e le differenze tra Gorgonzola dolce e piccante, Strachitunt e Castelmagno DOP.

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Come fare

Tagliere di formaggi: come comporlo, tagliarlo e servirlo

Quanti formaggi scegliere, quanto servirne a testa, come tagliarli con la crosta e in che ordine disporli sul tagliere: i consigli degli assaggiatori.

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Territorio

Formaggi tipici della Puglia: DOP, IGP e prodotti tradizionali

I formaggi tipici della Puglia: Canestrato Pugliese DOP, Mozzarella di Gioia del Colle DOP, Burrata di Andria IGP e i prodotti tradizionali.

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Confronto

Burrata e stracciatella: che differenza c’è

Burrata e stracciatella: cos’è il ripieno, com’è fatto l’involucro e cosa prevede il disciplinare della Burrata di Andria IGP su latte, peso e zona.

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Formaggi naturalmente senza lattosio: quali sono e come riconoscerli

Parmigiano Reggiano, Grana Padano e Gorgonzola sono naturalmente privi di lattosio: cosa significa, la soglia di 0,1 g/100 g e come leggere l'etichetta.

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Abbinamenti formaggio e vino: regole ed esempi dai consorzi

Come abbinare formaggio e vino: le regole di contrapposizione degli assaggiatori e i vini consigliati dai consorzi per Parmigiano Reggiano e Gorgonzola.

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Come fare