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Fontina

Fontina DOP

DOP
Spicchio di Fontina DOP con la pasta occhiata
Foto: Dominik Hundhammer — fonte, licenza CC BY-SA 3.0 · Dominik Hundhammer via Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0

Cos’è il Fontina

La Fontina DOP è un formaggio di latte vaccino intero di bovine di razza valdostana, prodotto in Valle d'Aosta. Produzione, stagionatura e porzionatura devono avvenire nell'intero territorio della regione. La stagionatura minima è di 80 giorni.

Caratteristiche

Denominazione
DOP
Tipo
Formaggio a pasta semicotta
Latte
latte vaccino intero di razza valdostana
Zona tipica
Valle d'Aosta

Latte e alpeggio

Il latte deve essere prodotto in Valle d’Aosta, intero, crudo o termizzato, da bovine di razza valdostana (Pezzata rossa, Pezzata nera, Castana) e loro incroci. Deve essere avviato alla lavorazione entro quaranta ore dalla prima mungitura. Le forme ottenute solo con latte munto in alpeggio possono riportare la menzione «Alpeggio». La maturazione può avvenire in magazzini condizionati o nelle grotte tradizionalmente usate per i formaggi.

Per approfondire

L'altra DOP valdostana è il Valle d'Aosta Fromadzo, semigrasso o magro. Vedi anche la guida ai formaggi tipici del Piemonte e della Valle d'Aosta.

Curiosità

  • Le forme fatte solo con latte munto negli alpeggi estivi possono riportare la menzione «Alpeggio».
  • La maturazione può avvenire anche nelle grotte tradizionalmente usate per stagionare i formaggi.

Formaggi collegati

Galleria

Forme di fontina in salatura in una cantina d’alpeggio a Vetan, Valle d’Aosta
Foto: Ferruccio Zanone — fonte, licenza CC BY-SA 2.0 · Ferruccio Zanone via Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0

Domande frequenti

Con che latte si fa la Fontina DOP?
Con latte intero di bovine di razza valdostana, prodotto in Valle d’Aosta, crudo o termizzato.
Quanto stagiona la Fontina?
Almeno 80 giorni.
Cosa significa Fontina «Alpeggio»?
Che la forma è fatta esclusivamente con latte munto nei siti di alpeggio.
Dove si produce la Fontina DOP?
In tutta la Valle d’Aosta, dove avvengono anche stagionatura e porzionatura. Fra i produttori verificati del sito ci sono aziende di Saint-Christophe, Gressan e Jovençan, vicino ad Aosta, una di Morgex, in Valdigne, e una di Issime, nella valle del Lys.
Entro quanto va lavorato il latte della Fontina?
Entro quaranta ore dalla prima mungitura (disciplinare DOP).

Chi produce la Fontina

Caseifici e prodotti verificati dalla redazione.

Guide correlate

Informazioni verificate dalla redazione a ottobre 2026.

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Elenco provvisorio di 13 caseifici situati nella zona di produzione tipica del Fontina DOP. L’associazione è basata sull’area geografica e verrà affinata con i dati reali sui prodotti di ciascun caseificio.