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Pecorino Romano

Pecorino Romano DOP

DOP
Illustrazione: forma di pecorino a pasta dura con crosta scura e uno spicchio tagliato
Illustrazione — immagine illustrativa, non ritrae un prodotto o un caseificio specifico

Cos’è il Pecorino Romano

Il Pecorino Romano DOP è un formaggio a pasta dura e cotta prodotto esclusivamente con latte fresco di pecora intero. Produzione del latte, trasformazione e stagionatura avvengono solo in Sardegna, nel Lazio e nella provincia di Grosseto. La stagionatura minima è di 5 mesi per il formaggio da tavola e di 8 mesi per quello da grattugia; le forme pesano da 20 a 35 kg. Il sapore è aromatico e lievemente piccante da tavola, piccante e intenso a stagionatura avanzata; dal 2026 il disciplinare prevede anche la tipologia «Riserva» (almeno 18 mesi).

Caratteristiche

Denominazione
DOP
Tipo
Formaggio a pasta dura e cotta
Latte
latte fresco di pecora intero
Zona tipica
Lazio

Forma e produzione

Il disciplinare prevede una forma cilindrica a facce piane, diametro da 25 a 35 cm, scalzo alto da 25 a 40 cm e peso da 20 a 35 kg. Il formaggio si produce, secondo gli usi tradizionali, da ottobre a luglio. La crosta può essere coperta con protettivi per alimenti di colore neutro o nero.

Curiosità

  • La domanda di modifica del disciplinare del 2026 richiama le descrizioni di scrittori latini come Columella, Varrone e Plinio il Vecchio come archetipo del Pecorino Romano.
  • Nonostante il nome, si produce in Sardegna, nel Lazio e nella provincia di Grosseto.

Domande frequenti

Il Pecorino Romano si fa solo nel Lazio?
No: il disciplinare prevede Sardegna, Lazio e provincia di Grosseto.
Quanto stagiona il Pecorino Romano?
Almeno 5 mesi da tavola e 8 da grattugia; la tipologia «Riserva» almeno 18 mesi.
Con che latte si fa il Pecorino Romano?
Esclusivamente con latte fresco di pecora intero.
Quanto pesa una forma di Pecorino Romano?
Da 20 a 35 kg.
In che periodo si produce?
Secondo gli usi tradizionali, da ottobre a luglio (disciplinare DOP).
In quali comuni si produce il Pecorino Romano?
La zona della DOP comprende tutta la Sardegna, il Lazio e la provincia di Grosseto. Fra i caseifici verificati che trovi sul sito, quelli laziali lavorano a Torrita Tiberina e Guidonia Montecelio (Roma), ad Amatrice (Rieti) e a Civita Castellana (Viterbo). Quelli sardi sono distribuiti su tutta l’isola: nel Sassarese a Thiesi, Ittiri, Pattada, Bonorva, Nulvi, Ozieri, Perfugas, Anela, Mores, Pozzomaggiore e Villanova Monteleone; in Gallura a Oschiri e Buddusò; nel Nuorese a Dorgali, Fonni, Birori, Borore e Meana Sardo; nel Cagliaritano a Sestu, Dolianova, Donori, Nurri e Ortacesus; nell’Oristanese a Oristano e Marrubiu; nel Sulcis a Carbonia.

Chi produce il Pecorino Romano

Caseifici e prodotti verificati dalla redazione.

Casearea Agri In

Torrita Tiberina (RM)

Pecorino Romano DOP Deroma

Salatura a secco manuale.

  • Latte: pecora

La Quercia

Guidonia Montecelio (RM)

Da tavola (min. 5 mesi) o da grattugia (min. 8 mesi).

  • Latte: pecora

Guide correlate

Informazioni verificate dalla redazione a ottobre 2026.

Caseifici in Lazio

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Caseifici nella zona di produzione del Pecorino Romano

Elenco provvisorio di 108 caseifici situati nella zona di produzione tipica del Pecorino Romano DOP. L’associazione è basata sull’area geografica e verrà affinata con i dati reali sui prodotti di ciascun caseificio.

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