- Latte: vaccino
Parmigiano Reggiano
Parmigiano Reggiano DOP
DOP
Cos’è il Parmigiano Reggiano
Il Parmigiano Reggiano DOP è un formaggio a pasta dura, cotta e a lenta maturazione, prodotto con latte vaccino crudo parzialmente scremato, senza additivi: gli unici ingredienti sono latte, sale e caglio. La zona di produzione comprende le province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna a sinistra del fiume Reno e Mantova a destra del fiume Po. La stagionatura minima è di 12 mesi e deve avvenire nella zona di origine; il disciplinare indica i descrittori delicato (12-19 mesi), armonico (circa 20-26), aromatico (circa 27-34) e intenso (circa 35-45).
Caratteristiche
- Denominazione
- DOP
- Tipo
- Formaggio a pasta dura, cotta e a lenta maturazione
- Latte
- latte vaccino crudo, parzialmente scremato
- Zona tipica
- Emilia Romagna
Alimentazione delle bovine
Il disciplinare lega il formaggio ai foraggi della zona d’origine: nella razione giornaliera almeno il 50% della sostanza secca dei foraggi deve venire da fieni, e negli allevamenti sono vietati uso e detenzione di insilati di ogni tipo. Il latte non può subire trattamenti termici, centrifugazione, bactofugazione o microfiltrazione, e non sono ammessi additivi.
Marchiatura e controlli
Ogni forma riceve una placca di caseina che la identifica in modo univoco e, tramite fasce marchianti, la scritta a puntini «Parmigiano-Reggiano» sullo scalzo. Le operazioni di espertizzazione e di apposizione dei marchi devono avvenire nella zona di origine; il formaggio è diviso in lotti quadrimestrali di produzione.
Per approfondire
Il Consorzio propone un vino diverso per ogni stagionatura (vedi abbinamenti formaggio e vino) e lo indica tra i formaggi naturalmente senza lattosio.
Curiosità
- Ogni forma porta una placca di caseina con un codice univoco e la scritta a puntini «Parmigiano-Reggiano» impressa sullo scalzo.
- In etichetta si possono usare descrittori per età: delicato (12-19 mesi), armonico (circa 20-26), aromatico (circa 27-34) e intenso.
Galleria

Domande frequenti
- Quanto stagiona minimo il Parmigiano Reggiano?
- Almeno 12 mesi dalla formatura (disciplinare DOP).
- Dove si produce il Parmigiano Reggiano?
- Nelle province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna a sinistra del Reno e Mantova a destra del Po.
- Il Parmigiano Reggiano contiene additivi?
- No: il disciplinare non ammette additivi; il latte non può essere trattato termicamente.
- Le mucche del Parmigiano mangiano insilati?
- No, negli allevamenti sono vietati uso e detenzione di insilati; almeno metà della sostanza secca dei foraggi viene da fieni.
- Che differenza c’è con il Grana Padano?
- Zona, alimentazione (insilati ammessi nel Grana Padano), additivi (lisozima ammesso nel Grana Padano) e stagionatura minima (12 contro 9 mesi).
- Cosa significa «delicato», «armonico», «aromatico»?
- Sono descrittori ammessi in etichetta per fasce di stagionatura, dal delicato (12-19 mesi) all’intenso.
Chi produce il Parmigiano Reggiano
Caseifici e prodotti verificati dalla redazione.
Az. Agr. Bonati Giorgio
Montechiarugolo
- Latte: vaccino
- Latte: vaccino
Azienda Agricola Biologica Iris
Lesignano de Bagni
Parmigiano Reggiano DOP biologico
- Latte: vaccino
- Latte: vaccino
Parmigiano Reggiano DOP biologico
- Latte: vaccino
Dove comprare il Parmigiano Reggiano
Stagionatori e venditori verificati dalla redazione.
Tazzi Angelo & C.
Trescore Cremasco (CR)
Acquistato nella zona d'origine e stagionato in azienda.
- Latte: vaccino
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Informazioni verificate dalla redazione a ottobre 2026.
Caseifici in Emilia Romagna
Scopri i produttori di formaggi nella zona tipica del Parmigiano Reggiano.
Vedi i caseifici in Emilia RomagnaCaseifici nella zona di produzione del Parmigiano Reggiano
Elenco provvisorio di 254 caseifici situati nella zona di produzione tipica del Parmigiano Reggiano DOP. L’associazione è basata sull’area geografica e verrà affinata con i dati reali sui prodotti di ciascun caseificio.
Azienda Agricola Fava Santino & Figli
Castelvetro di Modena, Modena


Caseificio Sociale Val Ceno
Varsi, Parma
Consorzio Latterie Virgilio Soc. Coop. Agricola
Mantova, Mantova
Gra-com Srl
Castelfranco Emilia, Modena
Industria Casearia Pelloni
Castelfranco Emilia, Modena
La Cascina
Reggio nell'Emilia, Reggio Emilia
Latteria Agricola Primavera Soc. Coop. Agr.
Canicossa, Marcaria, Mantova





Mora Marco Centrifughe
Traversetolo, Parma
Agricola Quattro Castella Società Cooperativa Agricola
Quattro Castella, Reggio Emilia
Antica Formaggeria
Carpi, Modena
Avanzi Giuseppe
Montecchio Emilia, Reggio Emilia

Bandini Fausto S.n.c. Caseificio Allevamento Suini
Costamezzana, Noceto, Parma
Barabaschi Giovanni E Figli E C. Snc
Medesano, Parma
Bernardi Angelo Luigi Caseificio
Pievepelago, Modena
Bernardi Silvano Latteria
Cavriago, Reggio Emilia
Altri 230 caseifici nella zona di produzione
- Bertelli Giuseppe Caseificio Ingrosso E Dettaglio Formaggi E Salumi Tipici — Castelnovo di Sotto
- Bertozzi Arnaldo E Giorgio — Medesano
- Bragazzi Alpino Caseificio — San Prospero
- Campagnola (s.r.l.) — Valsamoggia
- Campanini Massimo & C. Snc — Parma
- Cantarelli Rag. Giuseppe S.r.l. — Acquanegra sul Chiese
- Cantarelli Ugo E F.lli (s.r.l.) Industria Casearia — Asola
- Cas.soc.beato Marco Soc. Agr. Coop. — Lama Mocogno
- Casearia Di Sant'anna S.r.l. — Anzola dell'Emilia
- Casearia F.lli Dotti S.c. A.r.l. Terre Di Canossa - Latticini Produzione Parmigiano Reggiano — Bibbiano
- Casearia Fanticini — Reggio nell'Emilia
- Casearia S.antonio S.r.l. — Pegognaga
- Casearie Riunite Associate — Bologna
- Caseifici Bianca Sorgente Srl — Soragna
- Caseificio Barani Gaudenzio E Giuseppe Snc — Parma
- Caseificio Boni P. & O. (s.r.l.) — Parma
- Caseificio Butteri — Salsomaggiore Terme
- Caseificio Canossa — Canossa
- Caseificio Carini S.n.c. — Noceto
- Caseificio Castellazzo — Campagnola Emilia
- Caseificio Comellini Roberto S.p.a. — Castel San Pietro Terme
- Caseificio Cooperativo Pironda (soc.coop.r.l.) — Suzzara
- Caseificio Cooperativo Pironda (soc.coop.r.l.) — Motteggiana
- Caseificio Croce Societa Agricola Cooperativa Soc. Coop. R.l. - Caseificio — Pegognaga
- Caseificio Di Gavasseto Società Cooperativa Agricola — Reggio nell'Emilia
- Caseificio Di Marola Sas — Carpineti
- Caseificio Europeo Soc. Coop. A R.l. — Bagnolo San Vito
- Caseificio Frizza Societa Agricola Cooperativa — Pegognaga
- Caseificio Gennari Sergio & Figli Srl — Collecchio
- Caseificio Guerrini Graziella S.n.c. — San Pietro in Casale
- Caseificio Il Battistero — Varano de' Melegari
- Caseificio Il Boiardo Matilde Di Canossa — Scandiano
- Caseificio La Cappelletta — San Possidonio
- Caseificio La Contadina Di Di Masi E C. Srl — Rubiera
- Caseificio La Contadina Di Di Masi E C. Srl Punto Vendita Punto Vendita — Reggio nell'Emilia
- Caseificio La Madonnina Snc Di Iemmi Marco E C. — Salsomaggiore Terme
- Caseificio La Verdiana — Busseto
- Caseificio Lanfredini S.n.c. Salumi - Burro - Formaggio — Salsomaggiore Terme
- Caseificio Lucchesi S.r.l. — Valsamoggia
- Caseificio Montauro Srl Produzione Di Parmigiano Reggiano — Salsomaggiore Terme
- Caseificio Morello Di Mezzo Societa Cooperativa Agricola — Soliera
- Caseificio Nigroni S.n.c. Matr. 2416 Produzione E Vendita Parmigiano Reggiano Dal 1897 — Fontevivo
- Caseificio Nuova Superchia — Sassuolo
- Caseificio Nuovo Andreasi Soc. Coop. A R. Ill. — Villa Poma
- Caseificio O. San Giorgio — Carpi
- Caseificio Pellegrino S.n.c. — Pellegrino Parmense
- Caseificio Pugliese F.lli Radicci Spa — Campogalliano
- Caseificio Razionale Novese Societa Cooperativa Agricola — Novi di Modena
- Caseificio S. Paolo S.a.c. — Torrile
- Caseificio San Salvatore — Colorno
- Caseificio Sant Angelo Di Caretti Dante E C. Snc — San Giovanni in Persiceto
- Caseificio Santa Caterina — Reggio nell'Emilia
- Caseificio Santa Maria Formigada Società Agricola Cooperativa S. Coop. R. Ill. — Bagnolo San Vito
- Caseificio Soc. Coop. Gruppo Tirelli — Guastalla
- Caseificio Soc. Coop. La Nuova Speranza Soc.agric — Fontanellato
- Caseificio Soc. Coop. Strada Bianca Soc. Coop. A R.l. — Busseto
- Caseificio Sociale — Corniglio
- Caseificio Sociale & Coop. Margherita — Lesignano de' Bagni
- Caseificio Sociale 'val Di Taro' Societa' Agricola Cooperativa — Fontevivo
- Caseificio Sociale 4 Madonne Soc. Coop. Agricola Vendita Parmigiano Reggiano - Prodotti Dop — Bomporto
- Caseificio Sociale 4 Madonne Societa' Cooperativa Agricola — Bomporto
- Caseificio Sociale 4 Madonne Società Cooperativa Agricola — Medolla
- Caseificio Sociale 4 Madonne Società Cooperativa Agricola — Modena
- Caseificio Sociale Albanova Soc.coop.a.r.l. — Sorbolo Mezzani
- Caseificio Sociale Allegro Società Cooperativa Agricola — Castelnovo di Sotto
- Caseificio Sociale Alta Val Stirone Soc. Agricola Coop. — Pellegrino Parmense
- Caseificio Sociale Bassa Parmense — Sorbolo Mezzani
- Caseificio Sociale Beato Marco Soc.coop.a R.l. — Lama Mocogno
- Caseificio Sociale Benvenuto Societa Cooperativa Agricola Cooperativa — Guiglia
- Caseificio Sociale Caffarello — Castellarano
- Caseificio Sociale Campora E Sasso — Neviano degli Arduini
- Caseificio Sociale Canevazzo — Gaggio Montano
- Caseificio Sociale Casello — Montecreto
- Caseificio Sociale Cavola Società Cooperativa Agricola — Toano
- Caseificio Sociale Cavola Società Cooperativa Agricola — Sassuolo
- Caseificio Sociale Cavola Società Cooperativa Agricola — Carpineti
- Caseificio Sociale Centro — Reggio nell'Emilia
- Caseificio Sociale Cooperativo Carzetano Società Agricola Cooperativa — Soragna
- Caseificio Sociale Cooperativo Castellazzi — Soragna
- Caseificio Sociale Cooperativo S.elisabetta(soc. Coop.r.l.) — Collecchio
- Caseificio Sociale Del Panaro Di Verica — Pavullo nel Frignano
- Caseificio Sociale Della Croce Società Agricola Cooperativa — Pavullo nel Frignano
- Caseificio Sociale Della Pieve (s.r.l.) — Salsomaggiore Terme
- Caseificio Sociale Di Casola Coop A R.l. — Montefiorino
- Caseificio Sociale Di Costrignano Soc.coop A.r.l. — Palagano
- Caseificio Sociale Di Neviano Degli Arduini Soc.agr.coop — Neviano degli Arduini
- Caseificio Sociale Di Querciola Societa Cooperativa — Querciola
- Caseificio Sociale Fior Di Latte S.r.l. Punto Vendita — Gaggio Montano
- Caseificio Sociale Fior Di Latte-societa Cooperativa A R.l. — Vergato
- Caseificio Sociale Fiordilatte — Gaggio Montano
- Caseificio Sociale Il Progresso Di Bore - Cooperativa Agricola A Responsabilita' Limitata — Bore
- Caseificio Sociale Il Trionfo — San Secondo Parmense
- Caseificio Sociale La Guardia Societa' Agricola Cooperativa Caseificio — Pavullo nel Frignano
- Caseificio Sociale La Medesanese — Medesano
- Caseificio Sociale Lame (s.r.l.) Coop. Lavorazione Latte — Zocca
- Caseificio Sociale Montalto Montetortore (s.r.l.) — Montalto Nuovo
- Caseificio Sociale Nuovo Malandrone Società Agricola Cooperativa Abbreviabile In Cas. Soc. Nuo — Pavullo nel Frignano
- Caseificio Sociale Pelloni Società Agricola Cooperativa — Serramazzoni
- Caseificio Sociale Rio San Michele Società Agricola Cooperativa — Pavullo nel Frignano
- Caseificio Sociale Rio Verde — Calestano
- Caseificio Sociale S.giovanni Battista — Neviano degli Arduini
- Caseificio Sociale S.paolo - Societa' Cooperativa A Responsabilita' Limitata — Concordia sulla Secchia
- Caseificio Sociale S.pietro — Sassuolo
- Caseificio Sociale San Donato Coop. R. Lim. — Castellucchio
- Caseificio Sociale San Giovanni Società Agricola Cooperativa — Serramazzoni
- Caseificio Sociale San Giuseppe Società Agricola Cooperativa — Lama Mocogno
- Caseificio Sociale San Lucio Montardone Società Agricola Cooperativa — Serramazzoni
- Caseificio Sociale San Luigi Società Coop. (a.r.l.) — Guiglia
- Caseificio Sociale San Martino — Varano de' Melegari
- Caseificio Sociale San Paolo Soc. Coop. A R.l. — Concordia sulla Secchia
- Caseificio Sociale San Pietro Societa Agricola Cooperativa — Pavullo nel Frignano
- Caseificio Sociale San Silvestro — San Silvestro
- Caseificio Sociale Santa Lucia Societa Cooperativa Agricola — Sestola
- Caseificio Sociale Santa Maria Societa Agricola Cooperativa — Polinago
- Caseificio Sociale Santa Rita Società Agricola Cooperativa — Serramazzoni
- Caseificio Sociale Soragna (s.r.l.) — Soragna
- Caseificio Sociale Torricella — Lesignano de' Bagni
- Caseificio Sociale Traversetolese Soc. Coop. A R.l. — Traversetolo
- Caseificio Sociale Tre Torri Società Agricola Cooperativa — Pavullo nel Frignano
- Caseificio Sociale Val Parmossa — Tizzano Val Parma
- Caseificio Sociale Zibello — Polesine Zibello
- Caseificio Valsamoggia Di Manzini C.cavallini A. E C. S.n.c. — Valsamoggia
- Caseificio Vicini Snc Sede Casaro — Medesano
- Chierici Antonio Caseificio — Traversetolo
- Colla S.p.a. — Fidenza
- Consorzio Granterre Società Cooperativa Agricola — Carpi
- Consorzio Produttori Latte Soc. Coop. R.l. — Parma
- Coop.va Caseificio Sociale Di Iddiano A.r.l. — Pavullo nel Frignano
- Cooperativa Casearia Agrinascente S.c.r.l. — Fidenza
- Cooperativa Casearia Belvedere (s.r.l.) — Maserno
- Cooperativa Casearia Del Frignano Societa Cooperativa Agricola — Pavullo nel Frignano
- Cooperativa Casearia Di Savoniero & Susano A Resp. Limitata — Palagano
- Cooperativa Casearia S. Lucio Produzione Burro E Formaggio — Vignola
- Cooperativa Casearia S.pietro In Rio Torto Soc.coop.a R.l — Serramazzoni
- Cooperativa Casearia San Lorenzo Soc.coop.r.l. — Prignano sulla Secchia
- Cooperativa Casearia Val Tiepido (s.r.l.) — Maranello
- Cooperativa San Silvestro — Castelvetro di Modena
- Cooperativa Zootecnica Bazzanese Soc.coop.agricola — Valsamoggia
- Cugini & Ugolotti Ettore S.a.s. — Sissa Trecasali
- Di Cavalli Benito — Colorno
- Di Salzano Rita — Castelnuovo Rangone
- Ferrari Giovanni Industria Casearia Spa — Fontevivo
- Ferrarini Silvestro & C. S.n.c. — Vetto
- Francia Tiziano — Noceto
- Fratelli Manfredini S.n.c. Caseificio Stagionatura Parmigiano Reggiano — Luzzara
- Funetta S.r.l. — Collecchio
- Galli Eugenio Allevamento Suini — Polesine Zibello
- Galli(s.r.l.) — Polesine Zibello
- Gennari Sergio E Figli Snc Di Barbuti Maria E C. — Parma
- Gorrara Stagionatura C/t — Noceto
- Icca Spa — San Lazzaro di Savena
- Industria Casearia Di Pievepelago Società Agricola Cooperativa — Pievepelago
- La Cascina Srl — Fontanellato
- La Ciervo Mozzarella Di Bufala Snc — Reggio nell'Emilia
- Latt. Soc. Roncadella S.c.r.l. Caseificio — Reggio nell'Emilia
- Latteria Agricola Di Marmirolo Soc Agr Coop — Marmirolo
- Latteria Agricola Marzette Soc. Coop. (s.r.l.) — Gonzaga
- Latteria Agricola Mogliese — Sermide
- Latteria Agricola S. Valentino — Marcaria
- Latteria Agricola S. Valentino (s.coop.r.ill.) — Marcaria
- Latteria Agricola Sociale S.martino (soc.coop.r.l.) — San Benedetto Po
- Latteria Agricola Venera Vecchia Societa' Cooperativa A Responsabilita' Limitata — Gonzaga
- Latteria Cooperativa La Colornese Caseificio — Torrile
- Latteria Cooperativa Monchio — Palagano
- Latteria Del Monte Cimone Soc. Agr. Coop. — Fanano
- Latteria Del Monte Cimone Soc. Agr. Coop. — Sestola
- Latteria Di Campogalliano Societa Cooperativa Agricola — Campogalliano
- Latteria Di Palasone S.r.l. — Sissa Trecasali
- Latteria La Speranza Società Agricola Cooperativa — Guidizzolo
- Latteria Matilde Di Canossa S.c.r.l. — Quattro Castella
- Latteria Nuova S Carlo Società Agricola Coop Va — San Benedetto Po
- Latteria Sociale — Bagnolo in Piano
- Latteria Sociale 'la Moderna' — Busseto
- Latteria Sociale =la Mezzanese= Caseificio — Sorbolo Mezzani
- Latteria Sociale Centro Di Rubbianino — Reggio nell'Emilia
- Latteria Sociale Coop. Palazzina Soc. Coop. A R.l. — Busseto
- Latteria Sociale Coop.centro Ghiardo (soc.coop.r.l.) — Bibbiano
- Latteria Sociale Cooperativa Cassio — Cassio
- Latteria Sociale Cooperativa Del Sole — Parma
- Latteria Sociale Cooperativa Frescarolese(s.r.l.) — Busseto
- Latteria Sociale Cornocchio — Montecchio Emilia
- Latteria Sociale Del Cigarello — Carpineti
- Latteria Sociale Del Fornacione Societa'cooperativa Agricola — Castelnovo ne' Monti
- Latteria Sociale Del Fornacione Societa'cooperativa Agricola Vendita Burro Formaggi — Castelnovo ne' Monti
- Latteria Sociale Della Costa Di Bazzano Società Agricola Cooperativa — Neviano degli Arduini
- Latteria Sociale Di Beduzzo Inferiore Scrl — Corniglio
- Latteria Sociale Fabiola Società Agricola Cooperativa — Langhirano
- Latteria Sociale Garfagnolo — Castelnovo ne' Monti
- Latteria Sociale L'agricola Società Agricola Cooperativa — Noceto
- Latteria Sociale L'agricoltura — Neviano degli Arduini
- Latteria Sociale La Collina Massa Di Toano (soc.coop.r.l.) Latteria — Toano
- Latteria Sociale Milanello — Campegine
- Latteria Sociale Molinazza — Casalgrande
- Latteria Sociale Molinazza Societa'cooperativa Agricola — Reggio nell'Emilia
- Latteria Sociale Nuova Mandrio — Correggio
- Latteria Sociale Pieve Rossa — Bagnolo in Piano
- Latteria Sociale Rocchetta — Suzzara
- Latteria Sociale S. Angelo Soc. Agricola Cooperativa — Marcaria
- Latteria Sociale S. Girolamo — Guastalla
- Latteria Sociale S. Luigi — Sissa Trecasali
- Latteria Sociale S.lucio Soc.coop. A R.l. — Sala Baganza
- Latteria Sociale S.stefano Societa Cooperativa Agricola — Montechiarugolo
- Latteria Sociale Tullia — Rolo
- Latteria Sociale Val Bardea — Tizzano Val Parma
- Latteria Sociale Val Sporzana (soc.coop.r.l.) — Respiccio
- Latteria Valle Società Cooperativa Agricola — Cavriago
- Luppi E Campana (s.n.c.) Allevamento Suini — Gattatico
- Madonna Degli Angeli Srl — Collecchio
- Malpeli Antonio Caseificio — Montechiarugolo
- Margi Srl — Parma
- Martinelli Romeo E C. (s.n.c.) Caseificio — Noceto
- Michelotti D. & Manetta V. (s.n.c.) Caseificio — Traversetolo
- Murru Cesare Caseificio — San Secondo Parmense
- Nigroni Snc Di Nigroni Pier Giuseppe Bilzi Maria — Fontanellato
- Nunziatini Antonio Srl — Imola
- Nuova Casearia Di Verica Società Agricola Cooperativa — Pavullo nel Frignano
- Nuova Cisa Formaggi S.r.l. — Respiccio
- Nuova Martignana Società Agricola Cooperativa — Modena
- Nuovo Caseificio Fossolese (s.n.c.) Produzione Latticini Mozzarelle — Carpi
- Officine Gastronomiche Spadoni — Imola
- Olmi E Centomo Srl Caseificio — Anzola dell'Emilia
- Oratorio San Giorgio Società Agricola Cooperativa — Carpi
- Pellegrino Formaggi (s.n.c.) — Pellegrino Parmense
- Petroni Giuseppe Casaro Appaltatore — Respiccio
- Salzano Rita Caseificio Produzione Mozzarelle — Castelnuovo Rangone
- San Michele Società Agricola Cooperativa — Montale
- Saviola (s.p.a.) Produzione Derivati Latte — Mirandola
- Scaramuzza Combes — Montechiarugolo
- Societa Agricola Galli Eugenio S.r.l — Polesine Zibello
- Nuova Casearia Emiliana — Modena





