CaseificiOnline

Parmigiano Reggiano

Parmigiano Reggiano DOP

DOP
Forme intere di Parmigiano Reggiano impilate
Foto: Myrabella — fonte, licenza CC BY-SA 4.0 · Myrabella via Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0

Cos’è il Parmigiano Reggiano

Il Parmigiano Reggiano DOP è un formaggio a pasta dura, cotta e a lenta maturazione, prodotto con latte vaccino crudo parzialmente scremato, senza additivi: gli unici ingredienti sono latte, sale e caglio. La zona di produzione comprende le province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna a sinistra del fiume Reno e Mantova a destra del fiume Po. La stagionatura minima è di 12 mesi e deve avvenire nella zona di origine; il disciplinare indica i descrittori delicato (12-19 mesi), armonico (circa 20-26), aromatico (circa 27-34) e intenso (circa 35-45).

Caratteristiche

Denominazione
DOP
Tipo
Formaggio a pasta dura, cotta e a lenta maturazione
Latte
latte vaccino crudo, parzialmente scremato
Zona tipica
Emilia Romagna

Alimentazione delle bovine

Il disciplinare lega il formaggio ai foraggi della zona d’origine: nella razione giornaliera almeno il 50% della sostanza secca dei foraggi deve venire da fieni, e negli allevamenti sono vietati uso e detenzione di insilati di ogni tipo. Il latte non può subire trattamenti termici, centrifugazione, bactofugazione o microfiltrazione, e non sono ammessi additivi.

Marchiatura e controlli

Ogni forma riceve una placca di caseina che la identifica in modo univoco e, tramite fasce marchianti, la scritta a puntini «Parmigiano-Reggiano» sullo scalzo. Le operazioni di espertizzazione e di apposizione dei marchi devono avvenire nella zona di origine; il formaggio è diviso in lotti quadrimestrali di produzione.

Per approfondire

Il Consorzio propone un vino diverso per ogni stagionatura (vedi abbinamenti formaggio e vino) e lo indica tra i formaggi naturalmente senza lattosio.

Curiosità

  • Ogni forma porta una placca di caseina con un codice univoco e la scritta a puntini «Parmigiano-Reggiano» impressa sullo scalzo.
  • In etichetta si possono usare descrittori per età: delicato (12-19 mesi), armonico (circa 20-26), aromatico (circa 27-34) e intenso.

Galleria

Forma di Parmigiano Reggiano con la marchiatura sullo scalzo
Foto: Nerodiseppia — fonte, licenza CC BY-SA 3.0 · Nerodiseppia via Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0

Domande frequenti

Quanto stagiona minimo il Parmigiano Reggiano?
Almeno 12 mesi dalla formatura (disciplinare DOP).
Dove si produce il Parmigiano Reggiano?
Nelle province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna a sinistra del Reno e Mantova a destra del Po.
Il Parmigiano Reggiano contiene additivi?
No: il disciplinare non ammette additivi; il latte non può essere trattato termicamente.
Le mucche del Parmigiano mangiano insilati?
No, negli allevamenti sono vietati uso e detenzione di insilati; almeno metà della sostanza secca dei foraggi viene da fieni.
Che differenza c’è con il Grana Padano?
Zona, alimentazione (insilati ammessi nel Grana Padano), additivi (lisozima ammesso nel Grana Padano) e stagionatura minima (12 contro 9 mesi).
Cosa significa «delicato», «armonico», «aromatico»?
Sono descrittori ammessi in etichetta per fasce di stagionatura, dal delicato (12-19 mesi) all’intenso.

Chi produce il Parmigiano Reggiano

Caseifici e prodotti verificati dalla redazione.

Dove comprare il Parmigiano Reggiano

Stagionatori e venditori verificati dalla redazione.

Tazzi Angelo & C.

Trescore Cremasco (CR)

Acquistato nella zona d'origine e stagionato in azienda.

  • Latte: vaccino

Guide correlate

Informazioni verificate dalla redazione a ottobre 2026.

Caseifici in Emilia Romagna

Scopri i produttori di formaggi nella zona tipica del Parmigiano Reggiano.

Vedi i caseifici in Emilia Romagna

Caseifici nella zona di produzione del Parmigiano Reggiano

Elenco provvisorio di 254 caseifici situati nella zona di produzione tipica del Parmigiano Reggiano DOP. L’associazione è basata sull’area geografica e verrà affinata con i dati reali sui prodotti di ciascun caseificio.

Altri 230 caseifici nella zona di produzione