Pecorino di Maglie

Cos’è il Pecorino di Maglie

Il Pecorino di Maglie è un formaggio del Salento fatto con latte crudo di pecora Leccese e caglio di agnello, messo in forma nelle fiscelle di giunco. Si produce da marzo a luglio e si vende fresco o stagionato fino a un anno.

Caratteristiche

Denominazione

PAT

Tipo

Pecorino fresco o stagionato

Latte

latte ovino crudo

Zona tipica

Puglia

Zona di produzione

Il territorio di Maglie, in provincia di Lecce.

Come si fa

Il latte crudo di pecora Leccese si coagula con caglio di agnello e la cagliata si mette nelle fiscelle di giunco. La produzione va da marzo a luglio.

Fresco o stagionato

Il fresco matura 60-80 giorni e misura 12-14 cm di diametro e 10-12 cm di altezza. Lo stagionato matura 10-12 mesi e ha sapore più intenso.

Collegamenti

Per un altro pecorino pugliese vedi il Pecorino foggiano e, nel Salento, la Ricotta marzotica.

Domande frequenti

Dove si produce?

A Maglie, in provincia di Lecce.

Con quale latte?

Latte crudo di pecora Leccese.

Quando si produce?

Da marzo a luglio.

Quanto stagiona?

Il fresco 60-80 giorni, lo stagionato 10-12 mesi.

Che caglio si usa?

Caglio di agnello.

È DOP?

No, è un prodotto agroalimentare tradizionale della Puglia, dal 2004.