Canestrato Pugliese

Cos’è il Canestrato Pugliese

Il Canestrato Pugliese DOP è un formaggio a pasta dura non cotta prodotto esclusivamente con latte intero di pecora. La zona di produzione e stagionatura comprende l'intera provincia di Foggia e alcuni comuni della provincia di Bari, tra cui Altamura, Andria, Bitonto, Corato, Terlizzi e Toritto. Stagiona da 2 a 10 mesi in locali freschi e poco ventilati.

Caratteristiche

Denominazione

DOP

Tipo

Formaggio a pasta dura non cotta

Latte

latte intero di pecora

Zona tipica

Puglia

Forma, crosta e alimentazione

È commercializzato in forme cilindriche da 7 a 14 kg, con crosta marrone tendente al giallo, rugosa, dura e spessa, trattata con olio di oliva, eventualmente con aceto di vino. Il latte deve provenire da animali alimentati con foraggi verdi o affienati dei pascoli naturali della zona, con integrazione di fieno.

Per approfondire

In Basilicata si produce il Canestrato di Moliterno IGP. Il nome ritorna in Abruzzo con il Canestrato di Castel del Monte, pecorino di latte crudo dei pastori di Campo Imperatore tutelato da un Presidio Slow Food.

Domande frequenti

Perché si chiama Canestrato?

Per gli stampi detti «canestri» usati nella lavorazione, che rendono la crosta rugosa (disciplinare originario).

Con che latte si fa il Canestrato Pugliese?

Esclusivamente con latte intero di pecora.

Dove si produce?

In tutta la provincia di Foggia e in alcuni comuni della provincia di Bari.

Quanto stagiona il Canestrato Pugliese?

Da 2 a 10 mesi.

Quanto pesa una forma?

Da 7 a 14 kg.