Pecorino foggiano

Cos’è il pecorino foggiano

Il pecorino foggiano è un formaggio di latte di pecora Gentile di Puglia prodotto in provincia di Foggia, soprattutto sul Gargano. Si trova a breve stagionatura, di circa un mese, o a lunga stagionatura, fino a un anno.

Caratteristiche

Denominazione

PAT

Tipo

Pecorino a breve o lunga stagionatura

Latte

latte ovino

Zona tipica

Puglia

Zona di produzione

La provincia di Foggia, in particolare il Gargano.

Come si fa

Il latte di pecora Gentile di Puglia si coagula a 37-43 °C. La cagliata si rompe con attrezzi tradizionali di legno chiamati «m’natur» e «spinu».

Le stagionature

Il pecorino a breve stagionatura matura circa un mese e pesa 1-1,5 kg. Quello a lunga stagionatura arriva a un anno, pesa da 2 a 20 kg e viene strofinato con olio e aceto.

Collegamenti

Vedi anche il Pecorino di Maglie, il Canestrato pugliese e il Cacioricotta caprino orsarese, sempre della provincia di Foggia.

Domande frequenti

Dove si produce il pecorino foggiano?

In provincia di Foggia, soprattutto sul Gargano.

Con quale latte?

Latte di pecora Gentile di Puglia.

Quanto stagiona?

Circa un mese la versione giovane, fino a un anno quella lunga.

Quanto pesa?

1-1,5 kg il giovane, da 2 a 20 kg lo stagionato.

Cosa sono «m’natur» e «spinu»?

Attrezzi tradizionali usati per lavorare la cagliata.

Come si tratta la crosta dello stagionato?

Si strofina con olio e aceto.

È DOP?

No, è un prodotto agroalimentare tradizionale della Puglia, dal 2001.