Cacioricotta caprino orsarese

Cos’è il cacioricotta caprino orsarese

Il cacioricotta caprino orsarese è un formaggio di latte di capra di Orsara di Puglia, nei Monti Dauni. Il latte si scalda fino a 90 °C e poi si coagula con il caglio: ne nasce una forma a pera di circa 400 grammi, legata in un telo.

Caratteristiche

Denominazione

PAT

Tipo

Cacioricotta

Latte

latte caprino

Zona tipica

Puglia

Zona di produzione

Il territorio di Orsara di Puglia, in provincia di Foggia.

Come si fa

Il latte di capra si scalda a 90 °C, come per la ricotta, poi si raffredda a 40 °C e si coagula con il caglio. La pasta si raccoglie in un telo e prende forma di pera, di circa 400 grammi. Si produce da marzo a ottobre.

Fresco o stagionato

Fresco si mangia con miele o vincotto; stagionato 50-60 giorni diventa da grattugia. Per il cacioricotta in generale vedi la scheda Cacioricotta.

Domande frequenti

Dove si produce?

A Orsara di Puglia, in provincia di Foggia.

Con quale latte?

Con latte di capra.

Perché si chiama cacioricotta?

Perché il latte si scalda a 90 °C come per la ricotta e poi si coagula con il caglio come un formaggio.

Che forma ha?

A pera, di circa 400 grammi, perché si forma in un telo.

Quando si produce?

Da marzo a ottobre.

Come si mangia?

Fresco con miele o vincotto; stagionato 50-60 giorni si grattugia.