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Montasio

Montasio DOP

DOP
Forma di Montasio con la marchiatura sullo scalzo
Foto: Shabicht — fonte, licenza CC0 · Shabicht via Wikimedia Commons, CC0

Cos’è il Montasio

Il Montasio DOP è un formaggio a pasta dura e cotta prodotto esclusivamente con latte di vacca, non pastorizzato. La zona di produzione comprende l'intero Friuli-Venezia Giulia, le province di Belluno e Treviso e parte di quelle di Padova e Venezia. Stagiona almeno 60 giorni ed è commercializzato come «fresco» (da 60 giorni), «mezzano» (da 120 giorni), «stagionato» (da 10 mesi) e «stravecchio» (da 18 mesi).

Caratteristiche

Denominazione
DOP
Tipo
Formaggio a pasta dura, cotto
Latte
latte di vacca
Zona tipica
Friuli-Venezia Giulia

Latte e lavorazione

Il Montasio DOP è un formaggio a pasta dura e cotta, prodotto solo con latte di vacca non pastorizzato, con fosfatasi chiaramente positiva. Allevamenti, caseifici e stabilimenti di stagionatura devono trovarsi nella zona di produzione. Ha forma cilindrica a scalzo diritto, con facce piane o leggermente convesse.

Curiosità

  • Il Montasio compare nei prezziari di San Daniele e di Udine del 1773-1775.
  • Verso il 1915 le latterie turnarie cooperative che producevano Montasio in Friuli e Veneto erano circa 350.

Formaggi collegati

Galleria

Spicchio di Montasio fresco
Foto: Yozh — fonte, licenza CC BY-SA 4.0 · Yozh via Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0

Domande frequenti

Quanto stagiona il Montasio?
Almeno 60 giorni: «fresco» da 60 giorni, «mezzano» da 120, «stagionato» da 10 mesi, «stravecchio» da 18.
Il Montasio è fatto con latte crudo?
Il latte non deve essere pastorizzato (disciplinare DOP).
Dove si produce il Montasio?
In tutto il Friuli-Venezia Giulia, nelle province di Belluno e Treviso e in parte di Padova e Venezia.
Cos’è il Montasio stravecchio?
Il Montasio stagionato almeno 18 mesi.
Da quando si produce il Montasio?
È già citato nei prezziari di San Daniele e Udine del 1773-1775.

Chi produce il Montasio

Caseifici e prodotti verificati dalla redazione.

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Informazioni verificate dalla redazione a ottobre 2026.

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