Il Fiore Sardo è affumicato?

Può esserlo nella prima fase di stagionatura, circa due ore al giorno con fumo naturale.

Quanto stagiona il Fiore Sardo?

Almeno tre mesi e mezzo da tavola e sei mesi da grattugia.

Caglio di agnello e/o di capretto.

In quali comuni si produce il Fiore Sardo?

La zona della DOP è l’intera Sardegna. I produttori verificati che trovi sul sito lavorano a Macomer e Sorgono, in provincia di Nuoro, e a Fordongianus, nell’Oristanese: tutti e tre aderiscono al Presidio Slow Food del Fiore sardo dei pastori.

Fiore Sardo

Fiore Sardo DOP

DOP

Cos’è il Fiore Sardo

Il Fiore Sardo DOP è un formaggio a pasta dura e cruda prodotto in Sardegna esclusivamente con latte intero, fresco e crudo di pecore di razza Sarda, coagulato con caglio di agnello o di capretto. La stagionatura minima è di tre mesi e mezzo per il formaggio da tavola e di sei mesi per quello da grattugia.

Caratteristiche

Denominazione: DOP
Tipo: Formaggio a pasta dura cruda
Latte: latte intero crudo di pecora
Zona tipica: Sardegna

Lavorazione e affumicatura

Secondo il piano dei controlli regionale, dopo la formatura le forme vengono «scottate» con scotta e/o acqua calda per rendere la crosta più resistente, poi restano in salamoia satura da circa 36 a 48 ore. Nella prima fase di stagionatura, di circa due settimane, asciugano su un graticcio e possono essere affumicate circa due ore al giorno, a 18-20 °C, con fumo di essenze vegetali tipiche.

Curiosità

Nelle prime due settimane il formaggio può essere affumicato circa due ore al giorno con fumo di essenze vegetali tipiche.
La «scottatura» con scotta o acqua calda serve a formare una crosta più resistente.

Formaggi collegati

Domande frequenti

Il Fiore Sardo è fatto con latte crudo?: Sì, con latte intero, fresco e crudo di pecore di razza Sarda.
Il Fiore Sardo è affumicato?: Può esserlo nella prima fase di stagionatura, circa due ore al giorno con fumo naturale.
Quanto stagiona il Fiore Sardo?: Almeno tre mesi e mezzo da tavola e sei mesi da grattugia.
Che caglio si usa?: Caglio di agnello e/o di capretto.
Quanto pesa una forma di Fiore Sardo?: Da 1,5 a 4 kg.
In quali comuni si produce il Fiore Sardo?: La zona della DOP è l’intera Sardegna. I produttori verificati che trovi sul sito lavorano a Macomer e Sorgono, in provincia di Nuoro, e a Fordongianus, nell’Oristanese: tutti e tre aderiscono al Presidio Slow Food del Fiore sardo dei pastori.