Ricotta Romana

Cos’è il Ricotta Romana

La Ricotta Romana DOP è un prodotto caseario fresco ottenuto dal siero di latte intero di pecora, ricavato dalla lavorazione dei pecorini. Il latte deve provenire dal Lazio e lavorazione e confezionamento devono avvenire nel territorio della regione. Ha pasta bianca a struttura grumosa e sapore dolciastro di latte; la pezzatura arriva fino a 2 kg. Durante il riscaldamento del siero è ammessa l'aggiunta di latte intero di pecora fino al 15% del volume.

Caratteristiche

Denominazione

DOP

Tipo

Latticino fresco da siero

Latte

siero di latte intero di pecora

Zona tipica

Lazio

Il siero e le razze

La materia prima è il siero di latte intero di pecora, ottenuto dalla lavorazione di pecorini con latte del Lazio. Il disciplinare elenca le razze più diffuse nella zona: Sarda, Comisana, Sopravissana, Massese, Lacaune, Merinizzata, Assaf, Valle del Belice e i loro incroci. Il siero è descritto come «dolce», grazie all’alimentazione delle pecore.

Le altre ricotte

La Ricotta Romana è una delle due ricotte DOP italiane. Per capire come nasce la ricotta in generale e conoscere le altre, dalla ricotta salata alla ricotta forte, vedi la scheda Ricotta.

Domande frequenti

La ricotta è un formaggio?

La Ricotta Romana DOP è un prodotto caseario ottenuto dal siero, non dal latte coagulato.

Con che cosa si fa la Ricotta Romana DOP?

Con siero di latte intero di pecora del Lazio; è ammessa l’aggiunta di latte di pecora fino al 15%.

Dove si produce la Ricotta Romana?

Nel Lazio, dove avvengono lavorazione e confezionamento. Sul sito trovi due caseifici verificati che la producono: a Guidonia Montecelio, in provincia di Roma, e ad Amatrice, nel Reatino.

Quanto pesa una Ricotta Romana DOP?

Fino a 2 kg.

Che sapore ha la Ricotta Romana?

Dolciastro di latte, con pasta bianca a struttura grumosa.

Chi produce la Ricotta Romana

Caseifici e prodotti verificati dalla redazione.