Azienda Agricola Zootecnica A. Fioriglio
Mistretta (ME)
- Latte: vaccino
Ricotta infornata
Ricotta infornata (PAT Sicilia)
PAT
Cos’è la ricotta infornata
La ricotta infornata è una ricotta di pecora sgocciolata, leggermente salata e cotta in forno finché sulla superficie si forma una crosta bruna, quasi caramellata. È un prodotto agroalimentare tradizionale della Sicilia: si mangia tiepida o fredda a fette e, più stagionata, si grattugia. Nel Lazio una preparazione simile è registrata con la ricotta di bufala.
Caratteristiche
- Denominazione
- PAT
- Tipo
- Ricotta cotta al forno
- Latte
- siero di latte ovino
- Zona tipica
- Sicilia
Zona di produzione
Iscritta dalla Regione Siciliana nell’elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali. Nel Lazio l’elenco PAT comprende la «Ricotta di bufala (affumicata, infornata, salata)».
Come si fa
Si prende ricotta fresca di pecora (vedi Ricotta), la si lascia sgocciolare bene nelle fuscelle, si sala in superficie e si cuoce in forno. In forno la parte esterna si colorisce e diventa una crosta scura, mentre l’interno resta bianco e compatto. Talvolta si aggiunge un pizzico di pepe nero.
Aspetto e sapore
Ha la forma della fuscella, con crosta bruna o quasi nera in superficie e pasta bianca, soda e un po’ friabile. Il sapore unisce la dolcezza della ricotta ovina a note tostate e di crosta di pane.
In cucina
Fresca di forno si mangia a fette, con pane e olive. Più asciutta si grattugia sulla pasta con il sugo di pomodoro, come la ricotta salata, o si serve a cubetti nell’antipasto. Si abbina a vini rossi siciliani come il Nero d’Avola.
Curiosità
- Anche il Lazio conosce la ricotta cotta in forno: l’elenco PAT regionale comprende la «Ricotta di bufala (affumicata, infornata, salata)».
- La Sicilia iscrive nell’elenco PAT diverse ricotte: di pecora, di vacca, mista, iblea e infornata.
Altre ricotte
Domande frequenti
- Cos’è la ricotta infornata?
- Una ricotta di pecora sgocciolata, salata e cotta in forno fino a formare una crosta bruna.
- Come si mangia la ricotta infornata?
- A fette con pane e olive, oppure grattugiata sulla pasta quando è più asciutta.
- Quanto si conserva la ricotta infornata?
- Qualche giorno più della fresca, in frigorifero e avvolta in carta per alimenti.
- La ricotta infornata è un prodotto tradizionale?
- Sì, è iscritta come PAT dalla Regione Siciliana.
- Che differenza c’è con la ricotta salata?
- La salata è pressata e stagionata; l’infornata è cotta in forno e ha una crosta tostata.
Chi produce la Ricotta infornata
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