Dove si produce il Pecorino di Carmasciano?

Nella contrada Carmasciano, tra Rocca San Felice e Guardia Lombardi, in provincia di Avellino. Delle aziende del presidio presenti sul sito, tre lavorano a Rocca San Felice, due a Frigento e una a Guardia Lombardi.

Come si tratta la crosta?

Le forme vengono scottate nel siero e poi spennellate con olio, vino bianco e aceto.

No, è un prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) della Campania.

Il Pecorino di Carmasciano è un Presidio Slow Food?

Sì. Il presidio raccoglie le famiglie che, dopo l’abbandono seguito al terremoto del 1980, hanno ripreso a fare pecorino tra Rocca San Felice, Guardia Lombardi, Frigento e Sant’Angelo dei Lombardi. Si lavora latte ovino crudo senza fermenti aggiunti, scaldato nel caccavo di rame sul fuoco a legna, e tra gli obiettivi c’è la salvezza della pecora Laticauda, la stessa del Pecorino di Laticauda.

Pecorino di Carmasciano

PATPresidio Slow Food

Cos’è il Pecorino di Carmasciano

Il Pecorino di Carmasciano è un formaggio tradizionale dell’Irpinia fatto con latte di pecore Laticauda e Bagnolese che pascolano nella zona di Carmasciano, vicino alla Mefite della Valle d’Ansanto. Stagiona da 2 a 6 mesi e la crosta viene trattata con olio, vino bianco e aceto. È anche un Presidio Slow Food.

Caratteristiche

Denominazione: PAT
Presidio Slow Food: Pecorino di Carmasciano
Tipo: Pecorino a pasta dura
Latte: latte ovino
Zona tipica: Campania

Zona di produzione

La contrada Carmasciano, tra i comuni di Rocca San Felice e Guardia Lombardi in provincia di Avellino, e i comuni vicini dell’Alta Irpinia.

Il territorio

Carmasciano è una contrada dell’Alta Irpinia vicina alla Mefite della Valle d’Ansanto, il laghetto di emissioni sulfuree già citato da Virgilio.

Come si fa

Il latte di pecore Laticauda e Bagnolese si coagula a 37-40 °C con caglio di agnello o capretto. Le forme vengono scottate nel siero caldo e, durante la stagionatura, spennellate con olio, vino bianco e aceto. Stagionano da 2 a 6 mesi e pesano 1,5-2 kg.

In cucina

Giovane si mangia a fette; stagionato si grattugia su paste al ragù e minestre. Per un’altra pecora campana vedi il Pecorino di Laticauda.

Curiosità

La Mefite della Valle d’Ansanto, accanto ai pascoli di Carmasciano, è citata da Virgilio nell’Eneide.

Altri formaggi irpini e pecorini

Domande frequenti

Dove si produce il Pecorino di Carmasciano?: Nella contrada Carmasciano, tra Rocca San Felice e Guardia Lombardi, in provincia di Avellino. Delle aziende del presidio presenti sul sito, tre lavorano a Rocca San Felice, due a Frigento e una a Guardia Lombardi.
Con quale latte?: Latte di pecore Laticauda e Bagnolese.
Quanto stagiona?: Da 2 a 6 mesi.
Come si tratta la crosta?: Le forme vengono scottate nel siero e poi spennellate con olio, vino bianco e aceto.
Quanto pesa una forma?: Da 1,5 a 2 kg.
È DOP?: No, è un prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) della Campania.
Il Pecorino di Carmasciano è un Presidio Slow Food?: Sì. Il presidio raccoglie le famiglie che, dopo l’abbandono seguito al terremoto del 1980, hanno ripreso a fare pecorino tra Rocca San Felice, Guardia Lombardi, Frigento e Sant’Angelo dei Lombardi. Si lavora latte ovino crudo senza fermenti aggiunti, scaldato nel caccavo di rame sul fuoco a legna, e tra gli obiettivi c’è la salvezza della pecora Laticauda, la stessa del Pecorino di Laticauda.