Caciocavallo irpino di grotta

Cos’è il caciocavallo irpino di grotta

Il caciocavallo irpino di grotta è una pasta filata di latte vaccino della provincia di Avellino, stagionata a lungo in grotte di tufo fresche e umide. Pesa di solito circa 2 kg e può arrivare a 10 kg.

Caratteristiche

Denominazione

PAT

Tipo

Pasta filata stagionata

Latte

latte vaccino

Zona tipica

Campania

Zona di produzione

La provincia di Avellino: Valle dell’Ufita, Valle dell’Ofanto, area del Terminio-Cervialto e Alta Irpinia.

Latte e lavorazione

Si usa soprattutto latte di vacche di razza Bruna alimentate senza insilati. La pasta filata si modella a forma sferoidale con la testina.

In grotta

La stagionatura va da 45-60 giorni a oltre 6 mesi e, per alcune forme, fino a 2 anni, in grotte di tufo a 10-15 °C e 80-90% di umidità. La forma pesa di solito circa 2 kg, ma si arriva a 10 kg.

Collegamenti

Per il caciocavallo in generale vedi la scheda Caciocavallo e per la variante di vacca Podolica il Caciocavallo podolico.

Domande frequenti

Dove stagiona il caciocavallo irpino di grotta?

In grotte di tufo a 10-15 °C e 80-90% di umidità.

Quanto stagiona?

Da 45-60 giorni a oltre 6 mesi, fino a 2 anni.

Con quale latte?

Latte vaccino, soprattutto di razza Bruna, senza insilati nell’alimentazione.

Quanto pesa?

Di solito circa 2 kg, fino a 10 kg.

In quali zone si produce?

In provincia di Avellino: Valle dell’Ufita, Valle dell’Ofanto, Terminio-Cervialto e Alta Irpinia.

È DOP?

No, è un prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) della Campania.