Formaggi tipici della Campania: DOP e prodotti tradizionali

Mozzarella di Bufala Campana DOP

È un formaggio fresco a pasta filata fatto solo con latte di bufala intero fresco. La zona comprende le province di Caserta e Salerno e parte di quelle di Napoli e Benevento, ma anche aree del Lazio, della Puglia (provincia di Foggia) e del Molise (Venafro). Il peso va da 10 a 800 grammi, fino a 3 kg per le trecce; esiste anche la versione affumicata, di cui parla la guida ai formaggi affumicati. Nella nostra scheda trovi forme, zona e conservazione.

Ricotta di Bufala Campana DOP

Si ottiene dal «primo siero» (o «siero dolce») della lavorazione del latte di bufala, per coagulazione al calore delle proteine. Il disciplinare prevede che il siero sia trasformato entro 24 ore dalla separazione dalla cagliata. La zona comprende tra l’altro le intere province di Caserta e Salerno, oltre ad aree di Lazio, Puglia e Molise.

Provolone del Monaco DOP

Formaggio semiduro a pasta filata di latte vaccino crudo, prodotto in 13 comuni della provincia di Napoli tra Penisola Sorrentina e Monti Lattari, tra cui Agerola, Gragnano, Sorrento e Vico Equense. Il latte deve venire per almeno il 20% da vacche di razza Agerolese e la stagionatura minima è di sei mesi.

Caciocavallo Silano DOP

Formaggio semiduro a pasta filata di latte vaccino. La sua zona è ampia e comprende comuni di cinque regioni: Calabria, Campania, Molise, Puglia e Basilicata. In Campania il disciplinare elenca comuni delle province di Avellino, Benevento, Caserta, Napoli e Salerno.

I prodotti tradizionali (PAT)

Nell’elenco nazionale PAT 2026 la Campania iscrive decine di formaggi. Tra questi: • Fiordilatte, il formaggio fresco a pasta filata di latte vaccino; secondo la Regione il più famoso è quello di Agerola; • Caciocavallo podolico e caciocavalli di grotta, come quello del Cervati e delle Gole di Pertosa e il caciocavallo irpino di grotta; nel Sannio, al confine con la Puglia, il Caciocavallo di Castelfranco di Castelfranco in Miscano, fatto soprattutto con latte di vacche Brune e stagionato appeso da tre mesi a due anni (tutti i tipi sono nella guida al caciocavallo, dal Silano DOP al podolico); • Cacioricotta caprino del Cilento, formaggio caprino del Cilento e Caciotta di capra dei Monti Lattari; • Treccia, Scamorza, Juncata, Manteca e Mozzarella nella mortella; • pecorini come il Pecorino di Carmasciano e il Pecorino di Laticauda. L’asterisco che accompagna alcuni nomi nell’elenco indica una deroga alle norme igienico-sanitarie.

Un Presidio Slow Food

Nel Cilento il cacioricotta di capra è un Presidio Slow Food: si fa con il latte della capra cilentana, si mangia fresco in insalata o con il miele e, dopo una lunga stagionatura, grattugiato sui fusilli al ragù di castrato.

Domande frequenti

Quali sono i formaggi DOP della Campania?

Mozzarella di Bufala Campana, Ricotta di Bufala Campana e Provolone del Monaco; la Campania rientra anche nella zona del Caciocavallo Silano DOP.

La mozzarella di bufala si fa solo in Campania?

No: la zona DOP comprende anche aree del Lazio, della provincia di Foggia e Venafro, in Molise.

Cos’è il Provolone del Monaco?

Un formaggio DOP a pasta filata di latte vaccino crudo dei Monti Lattari e della Penisola Sorrentina, stagionato almeno sei mesi.

Che differenza c’è tra fiordilatte e mozzarella di bufala?

Il latte: vaccino per il fiordilatte, prodotto tradizionale campano; di bufala per la Mozzarella di Bufala Campana DOP.

Quali formaggi tradizionali ci sono in Campania?

Tra i PAT: fiordilatte, caciocavallo podolico, caciocavalli di grotta, cacioricotta caprino del Cilento, treccia, scamorza, juncata e diversi pecorini.