Amodio Vito Antonio Caseificio
Mola di Bari
Fiordilatte
- Latte: vaccino
Fior di latte
Fior di latte (mozzarella vaccina)
PAT
Cos’è il fior di latte
Il fior di latte, o fiordilatte, è la mozzarella di latte vaccino: un formaggio fresco a pasta filata, bianco e lucido, morbido e succoso, con un sapore delicato di latte. Per la famiglia delle mozzarelle in generale vedi la scheda Mozzarella. La Campania iscrive il fiordilatte tra i suoi prodotti agroalimentari tradizionali (il più noto, secondo la Regione, è quello di Agerola), così come il Lazio; in Puglia è registrato come «Mozzarella o Fior di latte».
Caratteristiche
- Denominazione
- PAT
- Tipo
- Formaggio fresco a pasta filata
- Latte
- latte vaccino
- Zona tipica
Zona di produzione
Prodotto agroalimentare tradizionale in Campania («Fiordilatte»), Lazio («Fiordilatte») e Puglia («Mozzarella o Fior di latte»). È prodotto in tutto il Centro-Sud.
Come si fa
Il latte vaccino viene coagulato con caglio; la cagliata matura finché è pronta alla filatura, poi si taglia, si fila in acqua bollente e si «mozza» a mano o a macchina in bocconcini, nodini, trecce o sfere. Si raffredda in acqua e si conserva nel suo liquido di governo.
Fior di latte e mozzarella di bufala
La differenza sta nel latte: vaccino per il fior di latte, di bufala per la Mozzarella di Bufala Campana DOP. Il fior di latte è più compatto, meno grasso e dal sapore più delicato; la bufala è più sapida, con una pelle sottile e un interno che rilascia latte. Sulla mozzarella in generale vedi la scheda Mozzarella, che spiega anche la STG e la Mozzarella di Gioia del Colle DOP.
Forme e tradizioni
Tra Agerola e i Monti Lattari il fior di latte è una tradizione legata alla razza bovina Agerolese, la stessa del Provolone del Monaco. In Campania si producono anche la treccia e i nodini; in Puglia il fior di latte è parente stretto della Burrata, il cui involucro è proprio di pasta filata.
In cucina
Il fior di latte è la mozzarella della pizza napoletana in molte pizzerie, perché perde meno acqua della bufala in forno. A crudo va in caprese e insalate; si usa nella parmigiana, nei crostini e nella mozzarella in carrozza.
Mozzarelle vaccine con un territorio
La Mozzarella di Gioia del Colle è una DOP di solo latte vaccino intero; nel Cilento c’è la Mozzarella nella mortella, avvolta nel mirto.
Curiosità
- Secondo la Regione Campania il fiordilatte più famoso è quello di Agerola, sui Monti Lattari.
- In Puglia l’elenco PAT registra un unico prodotto con due nomi, «Mozzarella o Fior di latte»: per la tradizione pugliese sono sinonimi.
Formaggi collegati
Domande frequenti
- Che differenza c’è tra fior di latte e mozzarella?
- «Mozzarella» è il nome generale della famiglia (vedi la scheda Mozzarella); il fior di latte è la mozzarella di solo latte vaccino.
- Il fior di latte è meglio della bufala per la pizza?
- Molti pizzaioli lo preferiscono perché rilascia meno acqua in cottura; la bufala si aggiunge spesso a crudo o a fine cottura.
- Quanto dura il fior di latte?
- Pochi giorni: va conservato nel suo liquido, in frigorifero, e tolto mezz’ora prima di mangiarlo.
- Il fior di latte è DOP?
- No, è un prodotto agroalimentare tradizionale in Campania, Lazio e Puglia; DOP sono la Mozzarella di Bufala Campana e la Mozzarella di Gioia del Colle.
- Quante calorie ha il fior di latte?
- Indicativamente 250-260 kcal per 100 g, meno della mozzarella di bufala.
Chi produce il Fior di latte
Caseifici e prodotti verificati dalla redazione.
Artelat Sas
Alberobello
- Latte: vaccino
Altri latticini
Burro, yogurt e gli altri prodotti del latte che non sono formaggi hanno una sezione dedicata.
Vedi gli altri latticiniGuide correlate
Informazioni verificate dalla redazione a ottobre 2026.