Provolone del Monaco
Provolone del Monaco DOP
DOP
Cos’è il Provolone del Monaco
Il Provolone del Monaco DOP è un formaggio semiduro a pasta filata prodotto solo con latte vaccino crudo. Allevamento, produzione e stagionatura avvengono in 13 comuni della provincia di Napoli tra Penisola Sorrentina e Monti Lattari, tra cui Agerola, Gragnano, Sorrento e Vico Equense. Il latte deve provenire per almeno il 20% da bovine di razza Agerolese e la stagionatura minima è di sei mesi.
Caratteristiche
- Denominazione
- DOP
- Tipo
- Formaggio semiduro a pasta filata
- Latte
- latte vaccino crudo
- Zona tipica
- Campania
Latte e razza Agerolese
Si produce solo con latte crudo di vacche allevate in 13 comuni della provincia di Napoli. Almeno il 20% del latte deve venire da bovine Agerolesi iscritte al registro anagrafico; il resto da altre razze (Frisona, Bruna, Pezzata Rossa, Jersey, Podolica e meticci locali) allevate negli stessi comuni.
Curiosità
- Il disciplinare fa risalire l’allevamento bovino nei Monti Lattari al 264 a.C.
- La razza Agerolese prende questo nome dal 1952, quando il suo standard fu presentato al Ministero dell’agricoltura.
Domande frequenti
- Dove si produce il Provolone del Monaco?
- In 13 comuni della provincia di Napoli tra Penisola Sorrentina e Monti Lattari, tra cui Agerola e Sorrento.
- Quanto stagiona il Provolone del Monaco?
- Almeno sei mesi.
- Con che latte si fa?
- Con latte vaccino crudo, per almeno il 20% di vacche Agerolesi.
- Cos’è la razza Agerolese?
- Una razza bovina della zona, con standard presentato al Ministero nel 1952.
- Il Provolone del Monaco è a pasta filata?
- Sì, è un formaggio semiduro a pasta filata, stagionato.
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Informazioni verificate dalla redazione a ottobre 2026.
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