Cos’è la mortella?

È il nome locale del mirto, le cui foglie avvolgono la mozzarella.

Nel basso Cilento, in provincia di Salerno: fra i produttori presenti sul sito ci sono aziende a Centola e a Vallo della Lucania.

In mazzi di 6-10 mozzarelle avvolte nel mirto e legate con la ginestra.

È un Presidio Slow Food?

Sì. Il presidio segue i pochi produttori artigianali del Cilento che lavorano ancora latte vaccino intero e crudo e che tengono le vacche al pascolo tra colline e macchia mediterranea, perché sono quelle erbe, insieme al mirto, a dare l’aroma tipico. Uno dei suoi obiettivi a lungo termine è riportare nella zona la vacca Podolica. Fra gli aderenti c’è l’Azienda Agricola Starze di Vallo della Lucania.

Mozzarella nella mortella

PATPresidio Slow Food

Illustrazione di mozzarelle avvolte nel mirto e legate con la ginestra — Illustrazione

Cos’è la mozzarella nella mortella

La mozzarella nella mortella è una pasta filata di latte vaccino del basso Cilento, avvolta in foglie di mirto e legata con steli di ginestra in mazzi di 6-10 pezzi. Ha pasta compatta perché la cagliata matura quasi senza siero. È tutelata da un Presidio Slow Food che sostiene i pochi casari rimasti fedeli al latte vaccino crudo e al pascolo collinare.

Caratteristiche

Denominazione: PAT
Presidio Slow Food: Mozzarella nella mortella
Tipo: Pasta filata fresca
Latte: latte vaccino
Zona tipica: Campania

Zona di produzione

Il basso Cilento, in provincia di Salerno.

Il mirto come confezione

Nel dialetto locale si chiama «mozzarella co’ a mortedda». Le mozzarelle, appena filate, vengono avvolte nei rami di mirto e legate con la ginestra in mazzi da 6-10 pezzi: il mirto le protegge e le profuma.

Una pasta più compatta

La cagliata di latte vaccino matura quasi senza siero, e per questo la mozzarella risulta più soda e compatta di quelle comuni. È un formaggio da consumare fresco, nei giorni successivi alla produzione.

Collegamenti

Per le mozzarelle in generale vedi la scheda Mozzarella; per quelle vaccine il Fior di latte.

Curiosità

La mozzarella nella mortella è tutelata da un Presidio Slow Food.

Altre mozzarelle e formaggi del Cilento

Domande frequenti

Cos’è la mortella?: È il nome locale del mirto, le cui foglie avvolgono la mozzarella.
Con quale latte si fa?: Con latte vaccino.
Dove si produce?: Nel basso Cilento, in provincia di Salerno: fra i produttori presenti sul sito ci sono aziende a Centola e a Vallo della Lucania.
Perché è più compatta di una mozzarella comune?: Perché la cagliata matura quasi senza siero.
Come si vende?: In mazzi di 6-10 mozzarelle avvolte nel mirto e legate con la ginestra.
È un Presidio Slow Food?: Sì. Il presidio segue i pochi produttori artigianali del Cilento che lavorano ancora latte vaccino intero e crudo e che tengono le vacche al pascolo tra colline e macchia mediterranea, perché sono quelle erbe, insieme al mirto, a dare l’aroma tipico. Uno dei suoi obiettivi a lungo termine è riportare nella zona la vacca Podolica. Fra gli aderenti c’è l’Azienda Agricola Starze di Vallo della Lucania.

Chi produce Mozzarella nella mortella

Caseifici e prodotti verificati dalla redazione.

Cicco Di Buono

Centola (SA)

Presidio Slow Food.

Latte: vaccino

Azienda Agricola Caseificio Chirico

Ascea

Azienda Agricola Starze — Vallo della Lucania

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Informazioni verificate dalla redazione a ottobre 2026.

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