Caprino del Cilento

Cos’è il formaggio caprino del Cilento

Il formaggio caprino del Cilento, chiamato localmente «casu», è un formaggio di latte di capra della provincia di Salerno. Con caglio di vitello è dolce, con caglio di capretto prende una leggera nota piccante.

Caratteristiche

Denominazione

PAT

Tipo

Formaggio caprino

Latte

latte caprino

Zona tipica

Campania

Zona di produzione

Il Cilento, in provincia di Salerno.

Come si fa

Il latte di capra si coagula a 36-37 °C. Con caglio di vitello si ottiene un formaggio dolce, con caglio di capretto uno leggermente piccante. La cagliata si mette nelle fuscelle, che vengono immerse nel siero caldo della ricotta, poi il formaggio si sala a secco per due giorni.

In tavola

Fresco si mangia con pane e olio; più maturo si serve con miele o confetture. Nel Cilento vedi anche la Mozzarella nella mortella.

Domande frequenti

Come si chiama localmente?

«Casu».

Con quale latte si fa?

Con latte di capra.

Perché alcune forme sono piccanti?

Dipende dal caglio: quello di capretto dà una nota piccante, quello di vitello un sapore dolce.

Come si sala?

A secco, per due giorni.

Dove si produce?

Nel Cilento, in provincia di Salerno.

È DOP?

No, è un prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) della Campania.