Che forma ha il Ragusano?

Un parallelepipedo a sezione quadrata, lungo da 43 a 53 cm, da 12 a 16 kg.

Il Ragusano è un caciocavallo?

È un formaggio a pasta filata di latte vaccino intero crudo, con forma propria a parallelepipedo.

Cos’è il Ragusano da vacca modicana?

Il Ragusano ottenuto solo da latte di bovine di razza Modicana.

Esiste il Ragusano affumicato?

Sì, solo con procedimenti naturali e tradizionali e la dicitura «affumicato».

Ragusano

Ragusano DOP

DOP

Cos’è il Ragusano

Il Ragusano DOP è un formaggio a pasta filata prodotto esclusivamente con latte vaccino intero crudo, da allevamenti di comuni delle province di Ragusa e Siracusa indicati dal disciplinare. Stagiona almeno tre mesi in locali ventilati a 14-16 °C, con le forme appese con funi. La dicitura «Ragusano da vacca modicana» è riservata al prodotto ottenuto solo da latte di bovine di razza Modicana.

Caratteristiche

Denominazione: DOP
Tipo: Formaggio a pasta filata
Latte: latte vaccino intero crudo
Zona tipica: Sicilia

Forma e stagionatura

Il Ragusano ha forma a parallelepipedo a sezione quadrata con angoli smussati: lati da 15 a 18 cm, lunghezza da 43 a 53 cm, peso da 12 a 16 kg. Sulla superficie possono restare leggere insenature dovute alle funi con cui le forme sono appese in stagionatura. Può essere affumicato solo con procedimenti naturali e tradizionali, con la dicitura «affumicato». Nella provincia di Palermo la stessa tecnica dà il caciocavallo palermitano, prodotto tradizionale regionale.

Curiosità

Le leggere insenature sulla crosta sono il segno delle funi con cui le forme vengono appese durante la stagionatura.
Con solo latte di vacche di razza Modicana si può usare la denominazione «Ragusano da vacca modicana».

Formaggi collegati

Domande frequenti

Che forma ha il Ragusano?: Un parallelepipedo a sezione quadrata, lungo da 43 a 53 cm, da 12 a 16 kg.
Il Ragusano è un caciocavallo?: È un formaggio a pasta filata di latte vaccino intero crudo, con forma propria a parallelepipedo.
Quanto stagiona il Ragusano?: Almeno tre mesi, in locali ventilati a 14-16 °C, con le forme appese con funi.
Cos’è il Ragusano da vacca modicana?: Il Ragusano ottenuto solo da latte di bovine di razza Modicana.
Dove si produce il Ragusano?: In comuni delle province di Ragusa e Siracusa indicati dal disciplinare.
Esiste il Ragusano affumicato?: Sì, solo con procedimenti naturali e tradizionali e la dicitura «affumicato».