Casatella Trevigiana

Cos’è la Casatella Trevigiana DOP

La Casatella Trevigiana DOP è un formaggio fresco a pasta molle della provincia di Treviso, fatto con latte vaccino intero. Non ha crosta, ha pasta bianca, morbida e lucente ma non spalmabile, e un sapore dolce con una lieve nota acidula.

Caratteristiche

Denominazione

DOP

Tipo

Formaggio fresco a pasta molle

Latte

latte vaccino intero

Zona tipica

Veneto

Zona di produzione

Tutta la provincia di Treviso: latte, produzione e confezionamento devono avvenire qui. Comuni con caseifici produttori presenti sul sito: Breda di Piave, Cavaso del Tomba, Crespano del Grappa, Farra di Soligo, Ponte di Piave, Roncade, Roverbasso e Santandrà di Povegliano.

Latte e lavorazione

Si usa latte vaccino intero di vacche Frisona, Pezzata Rossa, Bruna e Burlina, con almeno il 3,2% di grasso. Il latte può essere pastorizzato; si aggiungono un lattoinnesto locale e caglio di vitello. La salatura dura più che in altri formaggi freschi e la maturazione avviene in cella a 2-8 °C per 4-8 giorni, rivoltando le forme.

Come si riconosce

Ha forma cilindrica e due pezzature: la grande pesa 1,8-2,2 kg (diametro 18-22 cm), la piccola 0,2-0,7 kg (5-12 cm). Non ha crosta, la pasta è bianco latte, morbida, cremosa e lucente ma non spalmabile, con poche occhiature. Si vende sempre confezionata, e il confezionamento deve avvenire nella zona di origine.

In cucina

Si mangia fresca, con il pane, con verdure grigliate o con il radicchio trevigiano. Fonde bene nei risotti e sulla pizza a fine cottura.

Domande frequenti

Dove si produce la Casatella Trevigiana DOP?

In tutta la provincia di Treviso, dove deve anche essere confezionata.

Con quale latte?

Latte vaccino intero di vacche Frisona, Pezzata Rossa, Bruna e Burlina.

Ha la crosta?

No: è un formaggio fresco a pasta molle senza crosta.

Quanto matura?

Da 4 a 8 giorni in cella a 2-8 °C.

Quanto pesa?

La forma grande 1,8-2,2 kg, la piccola 0,2-0,7 kg.

È spalmabile?

No: la pasta è morbida e cremosa ma il disciplinare la vuole non spalmabile.

Da quando è DOP?

Dal 2008, con il regolamento CE n. 487/2008.

Chi produce Casatella Trevigiana

Caseifici e prodotti verificati dalla redazione.

Latteria Lovato

Roncade (TV)

• Latte: vaccino

• Caseificio Fratelli Castellan (s.n.c.) Produzione Formaggi Molli — Ponte di Piave
• Caseificio Montegrappa Srl — Crespano del Grappa
• Caseificio Tomasoni Srl — Breda di Piave
• Centro Veneto Formaggi — Cavaso del Tomba
• Latteria Di Roverbasso Srl — Roverbasso
• Latteria Di Soligo Società Agricola Cooperativa Soc. Cooperativa A R.l. — Farra di Soligo
• Latteria Sant'Andrea — Santandrà di Povegliano