Dove si produce il Quartirolo Lombardo?

Nelle province di Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Monza e Brianza, Pavia e Varese. I caseifici verificati che trovi su CaseificiOnline sono a Pagazzano e Grumello del Monte (Bergamo), a Erbusco (Brescia) e a Pandino (Cremona).

Che differenza c’è tra Quartirolo fresco e maturo?

Il fresco matura da 2 a 30 giorni; oltre i 30 giorni è «maturo» o «stagionato».

Il Quartirolo si fa con latte crudo?

Il disciplinare ammette latte vaccino crudo o pastorizzato.

Quartirolo Lombardo

Quartirolo Lombardo DOP

DOP

Pezzo di Quartirolo Lombardo a pasta bianca — Foto: Crillion — fonte, licenza Pubblico dominio · Crillion via Wikimedia Commons, Pubblico dominio

Cos’è il Quartirolo Lombardo

Il Quartirolo Lombardo DOP è un formaggio molle da tavola di latte vaccino, crudo o pastorizzato, da vacche allevate nella zona di produzione. La zona comprende le province lombarde di Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Monza e Brianza, Pavia e Varese. Ha forma quadrangolare e pesa da 1,5 a 3,5 kg; il «fresco» matura da 2 a 30 giorni, oltre si vende come «maturo» o «stagionato».

Caratteristiche

Denominazione: DOP
Tipo: Formaggio molle da tavola
Latte: latte vaccino
Zona tipica: Lombardia

Fresco e maturo

Si fa con latte vaccino crudo o pastorizzato, da almeno due mungiture, di vacche allevate nella zona. Il «fresco» matura da 2 a 30 giorni; dopo 30 giorni si vende come «maturo» o «stagionato».

Per approfondire

Per gli altri formaggi freschi a pasta molle lombardi vedi Stracchino e crescenza.

Curiosità

Lo stesso formaggio cambia nome in etichetta con l’età: fino a 30 giorni è «fresco», poi diventa «maturo» o «stagionato».

Formaggi collegati

Stracchino e crescenza

Domande frequenti

Cos’è il Quartirolo Lombardo?: Un formaggio molle da tavola di latte vaccino, DOP, di forma quadrangolare.
Dove si produce il Quartirolo Lombardo?: Nelle province di Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Monza e Brianza, Pavia e Varese. I caseifici verificati che trovi su CaseificiOnline sono a Pagazzano e Grumello del Monte (Bergamo), a Erbusco (Brescia) e a Pandino (Cremona).
Che differenza c’è tra Quartirolo fresco e maturo?: Il fresco matura da 2 a 30 giorni; oltre i 30 giorni è «maturo» o «stagionato».
Il Quartirolo si fa con latte crudo?: Il disciplinare ammette latte vaccino crudo o pastorizzato.
Quanto pesa un Quartirolo Lombardo?: Da 1,5 a 3,5 kg.