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Taleggio

Taleggio DOP

DOP
Pezzo di Taleggio con la crosta rugosa
Foto: FakirNL — fonte, licenza CC BY-SA 3.0 · FakirNL via Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0

Cos’è il Taleggio

Il Taleggio DOP è un formaggio a pasta molle di latte vaccino con crosta sottile, morbida e di colore rosato naturale, trattata solo con acqua e sale. Si può produrre e stagionare nelle province di Bergamo, Brescia, Como, Lecco, Cremona, Milano, Lodi, Monza e Brianza, Pavia, Novara, Verbano-Cusio-Ossola e Treviso. La stagionatura dura almeno 35 giorni a 1-6 °C.

Caratteristiche

Denominazione
DOP
Tipo
Formaggio a pasta molle e crosta lavata
Latte
latte vaccino
Zona tipica
Lombardia

Forma e caratteristiche

Il Taleggio DOP ha forma a parallelepipedo quadrangolare, con lato delle facce da 18 a 20 cm e peso da 1,5 a 2,5 kg a fine stagionatura (minimo 35 giorni). La crosta è sottile, morbida, di colore rosato naturale; il sapore è dolce e aromatico, con note lattiche e un retrogusto tartufato. Almeno il 50% della sostanza secca degli alimenti delle bovine deve provenire dalla zona.

Per approfondire

Dalla stessa Valtaleggio viene lo Strachitunt DOP, con venature naturali; per gli altri formaggi molli lombardi vedi Stracchino e crescenza.

Curiosità

  • Il logo della DOP, quattro cerchi disposti in quadrato, viene impresso su una faccia della forma prima della salatura, così da restare visibile anche sul formaggio maturo.
  • Il disciplinare descrive un sapore con note lattiche e un caratteristico retrogusto tartufato.

Formaggi collegati

Galleria

Taleggio con la crosta rosata, tagliato
Foto: F. D. Richards — fonte, licenza CC BY-SA 2.0 · F. D. Richards via Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0

Domande frequenti

Quanto stagiona il Taleggio?
Almeno 35 giorni, a 1-6 °C (disciplinare DOP).
Il Taleggio si fa con latte crudo?
Il disciplinare ammette latte vaccino intero crudo o pastorizzato.
La crosta del Taleggio si mangia?
Il disciplinare la descrive sottile e morbida, trattata solo con acqua e sale; non dà indicazioni sul consumo.
Dove si produce il Taleggio DOP?
In province di Lombardia indicate dal disciplinare, a Novara e Verbano-Cusio-Ossola e nella provincia di Treviso. I caseifici verificati presenti sul sito lavorano nella Bergamasca (Taleggio, Vedeseta, Pagazzano e Grumello del Monte), nel Bresciano (Erbusco, Ospitaletto e Borgo San Giacomo), a Quintano nel Cremasco, a Casalpusterlengo nel Lodigiano e a Ozzero e San Giuliano Milanese nel Milanese.
Quanto pesa un Taleggio?
Da 1,5 a 2,5 kg, con lato da 18 a 20 cm.

Chi produce il Taleggio

Caseifici e prodotti verificati dalla redazione.

Dove comprare il Taleggio

Stagionatori e venditori verificati dalla redazione.

Guide correlate

Informazioni verificate dalla redazione a ottobre 2026.

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Elenco provvisorio di 103 caseifici situati nella zona di produzione tipica del Taleggio DOP. L’associazione è basata sull’area geografica e verrà affinata con i dati reali sui prodotti di ciascun caseificio.

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