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Asiago

Asiago DOP

DOP
Asiago DOP fresco e stagionato, forme e spicchi
Foto: Marco Cattaneo — fonte, licenza CC BY-SA 4.0 · Marco Cattaneo via Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0

Cos’è il Asiago

L'Asiago DOP è un formaggio di latte vaccino prodotto nelle tipologie Asiago Fresco e Asiago Stagionato. La zona di produzione comprende l'intero territorio delle province di Vicenza e Trento e parte di quelle di Padova e Treviso. La menzione «Prodotto della montagna» richiede che allevamento, trasformazione e stagionatura avvengano nel territorio montano della zona.

Caratteristiche

Denominazione
DOP
Tipo
Formaggio a pasta semidura
Latte
latte vaccino
Zona tipica
Veneto

Asiago Fresco e Asiago Stagionato

L’Asiago Fresco, detto anche «pressato», si fa con latte intero, coagulato a 35-40 °C, semicotto a circa 44 °C e pressato per massimo 12 ore; stagiona almeno 20 giorni. L’Asiago Stagionato matura almeno 90 giorni. Il disciplinare prevede anche l’«Asiago Storico», in versione fresca e stagionata, per conservare la tradizione del formaggio.

Curiosità

  • Il disciplinare fa risalire la produzione dell’Asiago all’anno Mille, sull’altopiano di Asiago.
  • Dopo la prima guerra mondiale gli allevatori dell’altopiano, costretti a trasferirsi, portarono la produzione nelle aree vicine, in un raggio di circa ottanta chilometri.

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Domande frequenti

Che differenza c’è tra Asiago Fresco e Stagionato?
Il Fresco (pressato) stagiona almeno 20 giorni; lo Stagionato almeno 90 giorni.
Dove si produce l’Asiago DOP?
Nelle province di Vicenza e Trento e in parte di quelle di Padova e Treviso.
Cosa significa «Prodotto della montagna» sull’Asiago?
Che allevamento, trasformazione e stagionatura sono avvenuti nel territorio montano della zona.
Da quando si produce l’Asiago?
Il disciplinare ne fa risalire la produzione all’anno Mille.
Con che latte si fa l’Asiago?
Esclusivamente con latte vaccino.

Chi produce l'Asiago

Caseifici e prodotti verificati dalla redazione.

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