Monte Veronese
Monte Veronese DOP
DOP
Cos’è il Monte Veronese
Il Monte Veronese DOP è un formaggio di latte vaccino a pasta semicotta prodotto nella parte settentrionale della provincia di Verona, tra Lessinia, Monte Baldo e colline prealpine. Esiste in due tipologie: «Latte Intero», fresco e delicato, vendibile dal 25° giorno, e «d’Allevo», con latte parzialmente scremato, stagionato da 90 giorni fino a due anni e oltre. Il «d’Allevo» fatto solo con latte di malga, il Monte Veronese di malga, è un Presidio Slow Food.
Caratteristiche
- Denominazione
- DOP
- Tipo
- Formaggio a pasta semicotta
- Latte
- latte di vacca
- Zona tipica
- Veneto
Zona di produzione
Parte settentrionale della provincia di Verona: Lessinia, Monte Baldo e fascia collinare prealpina. Il disciplinare (DPCM 9 aprile 1993) elenca i comuni, in tutto o in parte, tra cui Bosco Chiesanuova, Erbezzo, Velo Veronese, Selva di Progno, Roverè Veronese, Grezzana, Sant’Anna d’Alfaedo, Ferrara di Monte Baldo, Malcesine, Caprino Veronese e San Zeno di Montagna.
Due tipologie, un solo territorio
Il Monte Veronese DOP si produce esclusivamente con latte di vacca, proveniente da una o due mungiture consecutive. Il Consorzio di tutela distingue due tipologie, che cambiano per latte, lavorazione e sapore. Il «Latte Intero» nasce da latte intero e si può commercializzare dal venticinquesimo giorno dalla produzione: il Consorzio consiglia di consumarlo entro 60 giorni per apprezzarne la freschezza. Il «d’Allevo» si fa con latte parzialmente scremato e si vende dal novantesimo giorno, fino a un anno, due anni e oltre di stagionatura.
Forma e caratteristiche
Le forme intere hanno un diametro di 25-35 cm, uno scalzo di 6-11 cm e pesano da 6 a 10 kg. Il formaggio è a pasta semicotta. Secondo il disciplinare del 1993, la pasta del «Latte Intero» è bianca o leggermente paglierina con occhiatura minuta e diffusa e sapore delicato; nel «d’Allevo» l’occhiatura è sparsa e il sapore, con la stagionatura, tende al leggermente piccante.
Il Monte Veronese di malga
Esiste anche il Monte Veronese DOP «d’Allevo» fatto solo con «latte di malga», munto da vacche in alpeggio da maggio a ottobre. Il Consorzio lo descrive con crosta e pasta giallo intense, profumo di burro fuso, fieno ed erbe come la salvia, e un gusto che ricorda il burro fuso e la nocciola, tendente al piccante con gli anni. È un Presidio Slow Food, nato per valorizzare il latte d’alpeggio dei Monti Lessini e del Monte Baldo. Le forme del Presidio portano, accanto al marchio della DOP, una «M» di malga impressa a fuoco sullo scalzo. A questa versione d’alpeggio è dedicata la scheda Monte Veronese di malga, con i caseifici che aderiscono al presidio.
In cucina
Per il Monte Veronese di malga il Consorzio suggerisce ricette saporite: gratinare le verdure, scaglie sulla polenta e, dopo un anno di stagionatura, grattugiato su risotti e pasta. In abbinamento indica vini rossi strutturati o invecchiati, oppure passiti e vini fortificati.
Curiosità
- Il nome, secondo il Consorzio, viene dal termine dialettale veronese «monta», cioè «mungitura».
- Il 5 febbraio 1287 il vescovo di Verona Bartolomeo della Scala concesse a un gruppo di Cimbri, arrivati dall’Altopiano di Asiago, di stabilirsi sui pascoli della Lessinia: secondo Slow Food da qui si sviluppò la tradizione casearia della zona.
- Nella zona del Monte Veronese la produzione di formaggio è documentata fin da prima dell’anno Mille, quando il formaggio era usato come merce di scambio al posto della moneta.
Formaggi collegati
Galleria
Domande frequenti
- Dove si produce il Monte Veronese?
- Nella parte settentrionale della provincia di Verona: Lessinia, Monte Baldo e colline prealpine, nei comuni indicati dal disciplinare.
- Che differenza c’è tra Monte Veronese Latte Intero e d’Allevo?
- Il Latte Intero si fa con latte intero e si vende dal 25° giorno; il d’Allevo usa latte parzialmente scremato e si vende dal 90° giorno, fino a due anni e oltre.
- Quanto stagiona il Monte Veronese d’Allevo?
- Almeno 90 giorni, e secondo il Consorzio anche un anno, due anni e oltre.
- Cos’è il Monte Veronese di malga?
- È il d’Allevo fatto solo con latte di vacche in alpeggio da maggio a ottobre; è un Presidio Slow Food e porta una «M» impressa a fuoco sullo scalzo. Trovi tutti i dettagli nella scheda Monte Veronese di malga.
- Il Monte Veronese è un formaggio DOP?
- Sì, è una DOP: il disciplinare è pubblicato dal MASAF nell’elenco dei formaggi DOP e IGP.
- Quanto pesa una forma di Monte Veronese?
- Da 6 a 10 kg, con diametro di 25-35 cm e scalzo di 6-11 cm.
- Da dove viene il nome Monte Veronese?
- Dal dialettale veronese «monta», che significa mungitura, secondo il Consorzio di tutela.
Chi produce il Monte Veronese
Caseifici e prodotti verificati dalla redazione.
- Caseificio Achille S.n.c. — Velo Veronese
- Gardoni Innocente E F.lli E C. Caseificio — Roverè Veronese
- Gugole Dario Caseificio Artigiano — San Giovanni Ilarione
- La Casara Roncolato Romano Srl — Roncà
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Informazioni verificate dalla redazione a ottobre 2026.
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