Pecorino Siciliano

Cos’è il Pecorino Siciliano

Il Pecorino Siciliano DOP è prodotto con latte ovino intero e crudo di pecore allevate in Sicilia; allevamento, trasformazione e stagionatura avvengono nell'intero territorio della regione. Il disciplinare prevede le tipologie Fresco (20-30 giorni), Semistagionato (60-90 giorni) e Stagionato (almeno 4 mesi).

Caratteristiche

Denominazione

DOP

Tipo

Formaggio a pasta dura

Latte

latte ovino intero crudo

Zona tipica

Sicilia

Come si produce

La cagliata viene raccolta dalla tina e messa in fuscelle di giunco, pressata a mano; nelle tipologie Fresco e Semistagionato si può aggiungere pepe nero in grani. Dopo la cottura sotto scotta le forme vengono rivoltate nei canestri di giunco, che imprimono la forma caratteristica. La stagionatura avviene su scaffali di legno non trattato, tra 14 e 18 °C.

Per approfondire

Per il formaggio fresco consumato dopo la prima salatura vedi la scheda Primo sale. In provincia di Messina, sui Monti Peloritani, si fa il Maiorchino, grande pecorino a pasta dura con una piccola parte di latte di capra che può stagionare fino a due anni.

Galleria

Domande frequenti

Quanto stagiona il Pecorino Siciliano?

Fresco 20-30 giorni, Semistagionato 60-90 giorni, Stagionato almeno 4 mesi.

Il Pecorino Siciliano si fa con latte crudo?

Sì, con latte ovino intero e crudo di pecore allevate in Sicilia.

Il Pecorino Siciliano DOP può avere il pepe?

Sì, il pepe nero in grani è ammesso nelle tipologie Fresco e Semistagionato.

Dove si produce?

In tutta la Sicilia, dove avvengono allevamento, trasformazione e stagionatura. Nel nostro elenco lo produce, insieme alla Vastedda, un caseificio di Gibellina, in provincia di Trapani.

Perché la crosta ha quei segni?

Sono impressi dai canestri di giunco usati nella lavorazione.

Chi produce il Pecorino Siciliano

Caseifici e prodotti verificati dalla redazione.