Che differenza c’è tra Pecorino Toscano tenero e stagionato?

Il tenero matura almeno 20 giorni, lo stagionato almeno 4 mesi.

Dove si produce il Pecorino Toscano DOP?

In Toscana, ad Allerona e Castiglione del Lago (Umbria) e in alcuni comuni della provincia di Viterbo. I caseifici verificati che trovi su CaseificiOnline sono a Fauglia e Pontedera, in provincia di Pisa, e a Roccastrada e Seggiano, nel Grossetano; a Castel del Piano, sull’Amiata, ha sede uno stagionatore.

Cos’è il Pecorino Toscano «riserva»?

Lo stagionato con almeno 8 mesi di stagionatura.

Pecorino Toscano DOP — Cos’è, dove si produce

Cos’è il Pecorino Toscano

Il Pecorino Toscano DOP è un formaggio a pasta tenera o semidura prodotto esclusivamente con latte di pecora intero. La zona comprende tutta la Toscana, i comuni umbri di Allerona e Castiglione del Lago e alcuni comuni della provincia di Viterbo. Il tipo tenero matura almeno 20 giorni («semistagionato» da 60 giorni), lo stagionato almeno 4 mesi («riserva» da 8 mesi); le forme pesano da 0,75 a 10 kg.

Caratteristiche

Denominazione: DOP
Tipo: Formaggio a pasta tenera o semidura
Latte: latte di pecora intero
Zona tipica: Toscana

Curiosità

Il disciplinare ricorda testimonianze della presenza di questo formaggio fin dall’epoca etrusca e la sua diffusione nella Maremma.

Formaggi collegati

Galleria

Fetta di Pecorino Toscano semistagionato — Foto: Yozh — fonte, licenza CC BY-SA 4.0 · Yozh via Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0

Domande frequenti

Che differenza c’è tra Pecorino Toscano tenero e stagionato?: Il tenero matura almeno 20 giorni, lo stagionato almeno 4 mesi.
Dove si produce il Pecorino Toscano DOP?: In Toscana, ad Allerona e Castiglione del Lago (Umbria) e in alcuni comuni della provincia di Viterbo. I caseifici verificati che trovi su CaseificiOnline sono a Fauglia e Pontedera, in provincia di Pisa, e a Roccastrada e Seggiano, nel Grossetano; a Castel del Piano, sull’Amiata, ha sede uno stagionatore.
Con che latte si fa?: Esclusivamente con latte di pecora intero.
Cos’è il Pecorino Toscano «riserva»?: Lo stagionato con almeno 8 mesi di stagionatura.
Quanto pesa una forma?: Da 0,75 a 10 kg.

Chi produce il Pecorino Toscano

Caseifici e prodotti verificati dalla redazione.

Caseificio Busti

Fauglia (PI)

Pecorino Toscano DOP a Pasta Tenera

Latte: pecora
Formato: Forma Intera circa 2 kg, Mezza Forma circa 1 kg, Ottavo di Forma circa 250 g, Quarto di Forma circa 500 g, Sesto di Forma circa 334 g

da € 6,59Acquista dal produttore

Caseificio Busti

Fauglia (PI)

Pecorino Toscano DOP Stagionato

Latte: pecora
Formato: Decimo di Forma circa 250 g, Forma Intera circa 2,5 Kg, Mezza Forma circa 1,250 kg, Ottavo di Forma circa 313 g, Quarto di Forma circa 625 g, Sesto di Forma circa 417 g

da € 7,64Acquista dal produttore