Burro
- Latte: vaccino
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Caseificio Scheda verificata dalla redazione
Gemona del Friuli, provincia di Udine — Friuli Venezia Giulia
Latteria turnaria attiva dal 1908: il latte crudo dei soci, da vacche nutrite a erba e fieno, diventa formaggio Latteria Presidio Slow Food, ricotta, burro e stracchino.
Qui sopravvive uno dei sistemi più antichi della montagna friulana: la latteria turnaria, che non compra il latte ma lo lavora per conto dei soci, ognuno dei quali riceve formaggio in proporzione a quanto ha conferito. Le stalle sono piccole e vicine al caseificio, le vacche in gran parte Pezzate Rosse alimentate solo con erba e foraggi, senza insilati né fasciati. Ogni giorno si trasformano circa 20 quintali di latte, pari a una trentina di forme: volumi troppo piccoli per la grande distribuzione.
Il latte va crudo nella caldaia di rame, senza fermenti industriali; la cagliata si raccoglie a mano in teli di lino, poi forme, pressatura e salamoia. Dal 2013 il formaggio Latteria turnaria è Presidio Slow Food. Completano la gamma ricotta fresca, burro in panetti da 250 grammi, stracchino, caciotta e formaggio salato. Si compra allo spaccio della latteria oppure online tramite Friulmont, la piattaforma che riunisce le latterie dell'Alto Friuli.
Informazioni verificate dalla redazione di CaseificiOnline a ottobre 2026
Cosa comprare da Latteria di Campolessi.
Latte crudo dei soci, da piccoli allevamenti vicini alla latteria con vacche soprattutto Pezzate Rosse alimentate a erba e foraggi, senza insilati.
Latteria di Campolessi si trova a Gemona del Friuli, in provincia di Udine, Friuli Venezia Giulia.
Indirizzo: Via San Marco 7, Campolessi, 33013 Gemona del Friuli, Udine
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Rivendica questa schedaUna cooperativa che non acquista il latte: lo trasforma per conto dei soci, a cui spetta il formaggio in base al latte conferito, registrato giorno per giorno su un libretto.
Sì, il latte viene lavorato crudo e senza fermenti industriali, nella tradizionale caldaia di rame.
Tutti i giorni tranne la domenica, dalle 10.30 alle 13.00.
Sì, attraverso lo shop di Friulmont, che raccoglie i prodotti delle latterie dell'Alto Friuli.
Latteria di Campolessi si trova in Via San Marco 7, Campolessi, a Gemona del Friuli, in provincia di Udine (Friuli Venezia Giulia).
Latteria di Campolessi è raggiungibile al numero di telefono +39 0432 1260671 oppure tramite il sito web https://www.latteriacampolessi.it.
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