CaFFFiero
Prodotto di punta stagionato nelle fosse aziendali.
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Stagionatore Scheda verificata dalla redazione
Questa scheda è di uno stagionatore, non di un caseificio: l'attività principale è la stagionatura e la vendita di formaggi.
Sogliano al Rubicone, provincia di Forlì-Cesena — Emilia Romagna
Stagionatori e infossatori dal 2002 in un complesso di otto fosse di arenaria malatestiane riscoperte sotto una casa del centro storico, dove matura il Formaggio di Fossa di Sogliano DOP.
Nel 1999 Marino Brandinelli acquista una casa nel centro storico e, durante i lavori, sotto il pavimento affiorano delle cavità: sono fosse di epoca malatestiana, otto scavate nell'arenaria, una di sassi e un pozzo, forse il più grande locale di conservazione entro le mura dell'antico castello. Con il padre Gino e il figlio Silvano decide di fermare la ristrutturazione e di trasformare la scoperta in un locale di stagionatura; nel 2002 nasce così l'azienda.
I formaggi vengono scelti insieme ai caseifici fornitori, seguendoli fin dalla caseificazione, e in agosto si calano nelle fosse per tre mesi di stagionatura sotterranea. Il Formaggio di Fossa di Sogliano DOP matura in tutto sei mesi, gli ultimi tre in fossa, dove una fermentazione anaerobica gli dà pasta gessata, crosta edibile e un profumo inconfondibile; è privo di lattosio. Accanto alla DOP c'è il CaFFFiero, l'altro prodotto di punta. L'azienda organizza visite guidate e degustazioni.
Informazioni verificate dalla redazione il 17 ottobre 2026
Cosa comprare da Fosse Brandinelli.
Prodotto di punta stagionato nelle fosse aziendali.
Sei mesi di stagionatura, gli ultimi tre in fossa di arenaria.
Visite guidate alle fosse e degustazioni.
Fosse Brandinelli si trova a Sogliano al Rubicone, in provincia di Forlì-Cesena, Emilia Romagna.
Indirizzo: Via XX Settembre 2/B, 47030 Sogliano al Rubicone, Forlì-Cesena
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Rivendica questa schedaSei mesi in tutto, gli ultimi tre nelle fosse di arenaria.
In agosto, per tre mesi di stagionatura sotterranea.
Secondo l'azienda il loro Formaggio di Fossa di Sogliano DOP è privo di lattosio.
Sì, l'azienda organizza visite guidate e degustazioni.
Dal lunedì al venerdì 8.30-12.30, il sabato 9.00-15.00.
Fosse Brandinelli si trova in Via XX Settembre 2/B, a Sogliano al Rubicone, in provincia di Forlì-Cesena (Emilia Romagna).
No. Su CaseificiOnline Fosse Brandinelli è indicato come stagionatore di formaggi e non come caseificio: la sua attività principale è la stagionatura e la vendita di formaggi.
Fosse Brandinelli è raggiungibile al numero di telefono +39 339 502 2818 oppure tramite il sito web https://fossebrandinelli.it.
Roncofreddo, Forlì-Cesena
Sogliano al Rubicone, Forlì-Cesena
Cesena, Forlì-Cesena