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Caseificio Scheda verificata dalla redazione
Rancio Valcuvia, provincia di Varese — Lombardia
Allevamento di capre avviato nel 1985 da Paride Peloso in Valcuvia, dove il latte crudo viene trasformato in azienda: è tra i produttori certificati della Formaggella del Luinese DOP.
L'azienda è nata a metà degli anni Ottanta da una cascina abbandonata e da tre capre. Paride Peloso ha scommesso sul latte caprino quando in zona quasi nessuno lo valorizzava, e nel tempo è stato tra chi ha sostenuto il percorso che ha portato la Formaggella del Luinese alla DOP. Oggi il gregge conta circa quaranta capi.
La scelta di fondo è lavorare il latte crudo subito dopo la mungitura, con animali nutriti con foraggi e pascoli del territorio. In collaborazione con il CNR di Milano l'azienda ha messo a punto un fermento autoctono ricavato dal proprio latte. La formaggella ha un gusto delicato da giovane e diventa più sapida con la stagionatura; l'azienda è iscritta tra i trasformatori e stagionatori controllati dall'ente di certificazione della DOP.
Informazioni verificate dalla redazione il 19 ottobre 2026
Cosa comprare da Azienda Agricola Caprivalcuvia.
Latte crudo di capra del gregge aziendale.
Azienda Agricola Caprivalcuvia si trova a Rancio Valcuvia, in provincia di Varese, Lombardia.
Indirizzo: Via San Pietro 12, 21030 Rancio Valcuvia, Varese
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Rivendica questa schedaLa Formaggella del Luinese DOP, formaggio di latte crudo di capra; l'azienda è certificata come trasformatore e stagionatore.
Dal 1985, quando Paride Peloso ha iniziato con tre capre.
Circa quaranta.
No, viene lavorato crudo e appena munto.
Azienda Agricola Caprivalcuvia si trova in Via San Pietro 12, a Rancio Valcuvia, in provincia di Varese (Lombardia).
Azienda Agricola Caprivalcuvia è raggiungibile al numero di telefono +39 338 101 7119.
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