Canestrato semistagionato pepato
Ovicaprino a pasta dura con pepe nero in grani.
- Latte: misto
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Caseificio Scheda verificata dalla redazione
Aidone, provincia di Enna — Sicilia
Azienda casearia fondata nel 1984 da Giuseppe Caruso, erede di generazioni di pastori: raccoglie ogni giorno il latte dei piccoli allevamenti dei monti Erei e produce Piacentinu Ennese DOP, pecorini, ricotte e formaggi freschi.
La storia di Centro Form comincia prima del 1984, anno di fondazione: i Caruso erano pastori già all'inizio del Novecento sulle falde dell'Etna e, seguendo le transumanze, si stabilirono in quest'area dei monti Erei per la qualità dei pascoli. Oggi l'azienda raccoglie ogni giorno il latte di tanti piccoli allevamenti e lo lavora con impianti moderni, conservando però la salatura a secco dei pecorini, la raccolta a mano della ricotta e la stagionatura su scalere di legno.
I pecorini, in forme canestrate da 8 a 10 kg, escono bianchi, al pepe nero o al pepe rosso; ci sono poi formette con olive, rucola o pistacchio, la tuma fresca, la ricotta di pecora arricchita con latte fresco, gli affinati in crosta come il Nero di Sicilia, il Pistacchiotto e il Vulcano, il canestrato semistagionato pepato e un pecorino stagionato sei mesi. Tra le eccellenze c'è il Piacentinu Ennese DOP, con zafferano aggiunto al latte ovino crudo. Tutta la filiera, fino a confezionamento ed etichettatura, resta nello stabilimento, che ha un laboratorio interno di controllo qualità e le certificazioni BRC, IFS e FDA per l'esportazione negli Stati Uniti.
Informazioni verificate dalla redazione il 17 ottobre 2026
Cosa comprare da Centro Form.
Ovicaprino a pasta dura con pepe nero in grani.
Affinato in crosta con olio extravergine e pepe nero.
Stagionato sei mesi su scalere di legno.
Con pistacchi interi, affinato in crosta con farina di pistacchi.
Formaggio fresco senza aggiunta di sale.
Latte ovino raccolto quotidianamente da piccoli allevamenti locali.
Centro Form si trova a Aidone, in provincia di Enna, Sicilia.
Indirizzo: Contrada Montagna snc, Zona Artigianale, 94010 Aidone, Enna
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Rivendica questa schedaViene raccolto ogni giorno da piccoli allevamenti del territorio dei monti Erei.
Sì, con latte ovino intero crudo e zafferano aggiunto durante la caseificazione.
Dal siero di pecora, con l'aggiunta di latte fresco di pecora per renderla più cremosa, e raccolta a mano.
BRC, IFS e FDA per l'esportazione negli Stati Uniti.
Centro Form si trova in Contrada Montagna snc, Zona Artigianale, a Aidone, in provincia di Enna (Sicilia).
Centro Form è raggiungibile al numero di telefono +39 0935 88113 oppure tramite il sito web https://www.centroform.eu.
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